夏天吃涼粉，似乎是夏天的必備！80年代的我們，吃涼粉更是童年里對(duì)于夏天最美的記憶！那時(shí)候家里沒有冰箱，冰棒啥的家人也是舍不得買來吃的，但涼粉可以管夠。奶奶是最愛做涼粉的，每次都見她拿搟面杖在鍋里攪啊攪，一次會(huì)做一盆涼粉，攪好的糊倒進(jìn)小盆里，將小盆浸坐在大盆的涼水里，等上大半天涼粉就成形了，有時(shí)候都等不及了，我和哥哥會(huì)隔一會(huì)兒去偷偷的切下一小塊放進(jìn)嘴里，雖然啥味道也沒有，但怎么就覺得那么美味呢~

小時(shí)候不敢吃辣，涼粉多半是放上糖和醋，攪拌好就吃了；不過后來自己試了很多次，卻總覺得味道跟小時(shí)候不一樣，難道是因?yàn)樾r(shí)候吃的糖和醋不一樣嗎？好在，現(xiàn)在能吃辣了，先生也不愛吃糖醋的，索性咱們就做成辣的吧！口感真真的是好到爆了，滿滿兩盤涼粉，我們倆個(gè)吃得精光~

自己做的涼粉十分的滑嫩，搭配上辣椒的醬汁，吃起來相當(dāng)?shù)剡^癮；還吃啥甜品啊，這樣吃吃涼粉美味又低脂！

這里豆媽介紹的這款涼粉是用紅薯淀粉做的，大家也可以使用純正的紅薯粉、碗豆淀粉來做，方法類似

【食材】：

紅薯淀粉100g、清水100g+700g

【配料】：（喜歡吃辣的就備上，吃甜的準(zhǔn)備上白糖和醋就可以了）

青紅辣椒、大蒜、生抽、耗油、鹽

【做法】：

1、大蒜切成沫，辣椒切成細(xì)圈，加適量生抽、耗油、鹽攪拌均勻，腌制備用

• （辣椒腌制10分鐘左右就可以食用了，所以這步本身是在后面涼粉凍好后才操作的，這里為了編輯更清晰明白提到了前面）
• 大蒜沫也可以放進(jìn)去一起腌，單獨(dú)放在涼粉上一起拌也可以

2、紅薯淀粉100g+清水100g，攪拌均勻成紅薯粉漿

• 紅薯淀粉容易沉底，一定要攪拌均勻

3、鍋里加入700g清水煮開（差不多就是兩碗水）

轉(zhuǎn)開小火，倒入紅薯粉漿，一定要邊倒邊攪拌，以免結(jié)塊，糊底

繼續(xù)小火攪拌，直至紅薯粉漿完成糊化，呈乳白色透明狀

• 涼粉熬煮的時(shí)間過長或者加的水份過多，會(huì)導(dǎo)致涼粉過軟易斷，水份太少?zèng)龇劭诟袝?huì)硬

4、將煮好的紅薯糊乘熱倒入碟子或者碗中，靜置室溫冷卻，再放入冰箱至完全冷卻

• 裝紅薯糊前碟子里需先過一層水，這樣可以防止紅薯糊粘在碟子四周
• 小時(shí)候家里沒有冰箱，做好的涼粉裝進(jìn)小盆里，小盆座在大一點(diǎn)兒的冷水盆里，隔水冷卻，那時(shí)候家里做涼粉可真的是一做一大盆呢！完全拿來當(dāng)冰棒、當(dāng)零食吃了

5、完全冷卻好的涼粉表面非常光滑，完全不會(huì)再粘手，可以輕松倒扣取出

6、取出的涼粉可以直接切，但最好的操作方式是，將碟子里裝入清水，在水中切涼粉哦，一點(diǎn)兒也不會(huì)粘

7、大塊兒點(diǎn)兒的放在手上切小，再扔進(jìn)水里，之后撈出裝盤才不會(huì)粘在一起

8、所有的涼粉切完，擺盤，淋上我們?cè)诘谝徊阶龊玫睦苯分⒋笏饽?、你還可以再加點(diǎn)兒辣椒油

開吃吧！涼粉涼涼的，水嫩嫩的，跐溜一下，相當(dāng)滑口，再配上辣辣的口感，簡直是要爽爆了，一個(gè)人吃一碟完全不夠呀~

豆媽，熱愛中式糕點(diǎn)，創(chuàng)意小吃，如果您也喜歡，記得關(guān)注我哦！您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力！