我覺得蔥花真是神一樣的存在，不管是炒菜，做湯，煮面還是烙餅，只要有蔥花的加入，總能讓食物的味道錦上添花。

早上起來烙兩個蔥花油餅，再喝碗稀飯，加點小咸菜，這樣一餐簡簡單單的早飯就足夠了。

蔥花油餅的做法非常簡單，只要四步就能做好了。不過雖然簡單，也是有一些小竅門的，掌握了小竅門就能烙出外酥里軟，放涼也不會硬的蔥花油餅了。

下邊就給大家分享一下怎么做蔥花油餅。

材料：面粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量

做法如下：

第一步：面粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續(xù)攪勻，做成半燙面，把面團稍微整形后，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。

第二步，等待醒發(fā)的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。

第三步，30分鐘后，手上粘面粉把醒好的面團拿出來整形，揉勻后分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個面劑子。

取一個面劑子搟薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把面餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！

從最底下開始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然后折上來，再重復剛才的動作。

這三大塊，九折都是這樣做，疊好后稍微整形，把邊上捏實一點，再醒發(fā)10分鐘。

第四步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發(fā)的餅坯輕輕搟開，放入電餅鐺或者鍋里。

如果是平底鍋的話就開小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。

烙出來，切塊裝進盤子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會硬。

很多人問，做蔥花餅怎么和面做出來的餅才會軟？其實餅軟的秘密不止在面粉和水的比例上，還有它的醒發(fā)程度。

首先，做蔥花油餅要用半燙面，而且用水量一定要比面粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看面團的干濕程度，如果面團稍粘就可以了，如果面團只是有點軟還沒達到粘手的程度，那還可以再加一點水。

其次，就是醒發(fā)時間，雖然不是加酵母的發(fā)酵面團，但是也要有足夠的時間讓水和面粉充分融合，這個過程30-50分鐘都可以。后邊折好后也要留10分鐘左右再醒發(fā)一下。

再次，折疊的時候可以用9分法，也可以用3分法等來折疊，折疊的層多，烙出來層次也多。

最后，上鍋烙制的時候，為了防粘加的手粉，多余的一定要掃去，不掃掉的話會影響餅的軟度和熟的時間。