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每年夏天，宵夜才是美食的主場，夏天的夜晚只有下半場才是一天中人聲最鼎沸的時候，不同城市的人們在夏夜的下半場以宵夜的方法來享受夏日清涼。宵夜菜不管哪座城市，菜單大多一樣，可以提起食欲，吃了忍不不住還想吃，吃不厭的美食。今天給大家?guī)?0道夏季宵夜經(jīng)典菜系，簡單好做，最主要，它們可以讓你體味到美食帶來的夏季狂歡滋味。 01 香辣小龍蝦
小龍蝦可以占據(jù)整個夏季美食的主角，沒有小龍蝦的夏季稱不上完美，小龍蝦也有多種做法，受歡迎的首推香辣小龍蝦。
食材：小龍蝦 蒜 蔥 姜 小茴香 香葉 八角 生抽 啤酒 干辣椒 老抽 鹽 糖 料酒 花椒 步驟： 小龍蝦買回家刷凈，剝出蝦黃備用； 剝除小龍蝦的頭部，很簡單，從背部抓住小龍蝦，剝下蝦頭部殼，從里面拿出蝦黃，再從尾部扯掉蝦腸。 起鍋入油入花椒、蒜、姜、香葉爆香后倒入小龍蝦； 倒入小龍蝦進(jìn)行翻炒至顏色轉(zhuǎn)紅，開始將其它調(diào)料陸續(xù)到入其中，料酒、生抽、八角、小茴香、老抽、鹽、干辣椒繼續(xù)翻炒一會； 入蝦黃、啤酒、蔥段，啤酒以蓋住龍蝦為好，途中需要翻動；
中途再入大把蒜，直至收汁到差不多時出鍋。
可以倒出湯汁再倒一些醋，剝出小龍蝦沾著湯料吃。
02 爆炒香辣螺螄
螺螄在夏季的宵夜中的風(fēng)頭并不遜于小龍蝦，螺螄肉鮮嫩，在爆炒的過程中，汁水滲入到螺螄殼中，嘬的是螺螄的鮮香辣味，美妙無窮。
材料：螺螄 鹽 高湯 糖 生抽 干辣椒 花椒 八角 姜 蒜蔥 料酒 生抽 老抽 麻辣醬 步驟： 買回來已經(jīng)剪好的螺螄要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚； 第二天洗凈備用；起鍋熱油爆香蒜干辣椒花椒姜； 倒入洗凈的帶殼螺螄進(jìn)行翻炒； 入鹽、生抽、老抽、料酒、八角進(jìn)行翻炒； 加入蔥白，倒入高湯恰好蓋住，入白糖少許，麻辣醬兩勺左右； 將鍋內(nèi)螺螄肉燒至收汁即可以了。
螺螄肉怎么吃？一般是準(zhǔn)備一根牙簽，一選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。左手拿著螺螄,右手拿一根牙簽,將牙簽刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。
03 炒魷魚
炒魷魚是很多城市大排檔中的主角，軟嫩有力的魷魚，下飯下酒都是宵夜場中必選的經(jīng)典之一。
材料：魷魚、辣椒、生抽、蠔油、鹽、糖、姜 步驟： 將魷魚切絲洗凈后入鍋焯水 焯完水之后撈起用水沖洗干凈備用。 起鍋熱油，倒入姜爆香后入魷魚絲翻炒，加少許鹽、生抽、蠔油，待八分熟時倒入青椒一同翻炒，可以適當(dāng)加點紅椒以添菜色。
04 爆炒蛤蜊
最便宜的海鮮，平民家的家常味道，宵夜場中頻繁出入的的另一種關(guān)于海鮮的經(jīng)典不衰味道。
材料：蛤蜊 蠔油 生抽 白糖 蔥 姜 干辣椒 步驟： 準(zhǔn)備好蛤蜊、蔥、姜 簡單的好辦法去沙，起鍋不入油直接將蛤蜊倒進(jìn)入翻炒至開口撈起再用水沖洗干凈； 另起鍋入油倒入干辣椒和姜爆香； 倒入蛤蜊進(jìn)行翻炒，入生抽蠔油白糖蔥； 略炒一會就出鍋； 蛤蜊除了用爆炒的方法之外，用它來做湯也是鮮美之極，蛤蜊蒸蛋還被稱為是天下第一鮮。
05 水煮毛豆
一碟水煮毛豆配上一瓶啤酒就可以打發(fā)一個晚上的時光。
食材：毛豆 鹽 辣椒面 八角 桂皮 小茴香 花椒 生抽 冰糖 步驟： 將毛豆洗凈，剪去兩頭，用水浸泡一會； 起鍋入水，將鹽辣椒面八角桂皮小茴香花椒生抽冰糖一并放入，煮開 ； 將毛豆放入 ，開蓋煮5分鐘左右，連同汁水一并入保鮮盒放到冰箱冷藏后食用；
06水煮花生
幾乎第一次的宵夜場都沒有漏過水煮花生，滋味平常，但卻足以留住人們想吃的欲望。
材料：花生 鹽 五香 八角
步驟： 1. 將花生仔細(xì)清洗干凈，將花生捏開一個小口，讓每個花生都開口，這樣便于煮時各種調(diào)料能入味。 
2、.將洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進(jìn)去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）。
3. 將五香、桂皮入鍋中，攪拌均勻后加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜。 4. 開大火煮花生，待水煮開后改中小火繼續(xù)煮半小時，即可開始食用。
07爆炒蟶子
在和蛤蜊不差上下的價位上，蟶子的肉質(zhì)更為飽滿和鮮嫩，同樣也是宵夜場中不敗的經(jīng)典。
食材：蟶子 蒜蔥姜 青椒紅椒 洋蔥 料酒 豆瓣醬 步驟： 將買回來的蟶子浸泡除沙備用； 姜切絲，蒜切碎，青椒紅椒切圈備用；
將蟶子入水焯一下后撈起備用
起鍋入油爆香蒜姜后倒入豆瓣醬翻炒； 倒入蟶子進(jìn)行翻炒； 入洋蔥、青椒紅椒料酒進(jìn)行翻炒入味后即可出鍋。
08風(fēng)味鹵雞瓜
飽含膠原蛋白的雞爪，軟爛無比，越啃越有味是其最大的特點，即便做為零食也是好的。
材料：雞爪 姜 生抽 老抽 冰糖 鹽 小茴香 桂皮 香葉 八角 干辣椒
入水加料酒焯水后撈起，用清水洗凈后剪去指甲； 起鍋熱油后入姜，再倒入雞爪，把其余佐料全部加入后加水蓋好，大火轉(zhuǎn)小火燜至收汁即好；
經(jīng)過小火力的燜燒之后，雞爪酥爛無比，好吃到無敵。下酒伴飯做零食，都棒棒的。 
09 醬油河蝦
夏季的河蝦味道鮮美，做法花樣，醬油河蝦味重而鮮美，下酒合適。
食材：河蝦 蒸魚豆豉油 鹽 糖 生抽 蔥 姜蒜 料酒 步驟： 將河蝦洗凈剪除長須備用，姜蔥蒜切碎備用； 準(zhǔn)備調(diào)味汁：用涼白開水調(diào)入蒸魚豆豉油 料酒 生抽 鹽 糖 ，攪拌均勻成調(diào)味汁； 起鍋熱油，將河蝦倒入鍋中炸到河皮表皮酥脆撈起裝盤； 將切好的蔥姜蒜擺放在河蝦上，倒入調(diào)味汁； 起鍋燒熱油，澆到盤中，攪拌均勻即可。
010 剁椒豬蹄
香辣軟糯的剁椒豬蹄，肉食愛好者的歡喜。
材料：豬蹄 剁椒 生姜 蒜 八角 桂皮 蔥 生抽 老抽 料酒 白酒 冰糖 步驟：買豬蹄時即在賣肉處剁成塊； 豬蹄洗凈后入水煮至肉色轉(zhuǎn)白撈起，水中倒入少許白酒； 起鍋入油爆香蒜姜，再加入冰糖； 倒入豬蹄略煸一會； 再入料灑生抽老抽翻炒，倒水加入剁椒、八角、桂皮，水量以恰好淹住豬蹄為佳； 將鍋中所有材料一并轉(zhuǎn)入另一個土陶罐中，多說一句，土陶罐雖丑，做大肉類的食物用它可以提升味道；
加入蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢煨，大約一個小時左右就可以吃了。
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