菜花（西蘭花、花椰菜）食療作用

菜花,有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜;白色的又叫花椰菜。白、綠兩種菜花營(yíng)養(yǎng)功效基本相同，綠色的比白色的含有更多的胡蘿卜素。

在各種各樣的蔬菜中，哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？日本一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中榜上有名。

【西蘭花食療效用】花椰菜性平味甘，能清熱潤(rùn)肺，生津止渴，增進(jìn)食欲，幫助消化。

1、西方人很早就發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花稱為"天賜的良藥"。

2、美容作用，含有豐富的維生素A和維生素C，食用西蘭花能使皮膚保持彈性，并且能使皮膚具有抗損傷能力，有較強(qiáng)的美容作用，可延緩皮膚衰老。維生素A有保護(hù)視覺和明目的作用。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會(huì)使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。

潤(rùn)膚有良效，花椰菜含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生，因而又是一種理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，潤(rùn)澤肌膚，駐顏美容，還能幫助人體細(xì)胞產(chǎn)生膠原，使肌膚變得滋潤(rùn)。

3、防癌抗癌作用，西蘭花含有芳香異硫氰酸，是癌細(xì)胞的天然抑制劑，具有突出的防癌作用，能有效對(duì)抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用，為此，西蘭花被譽(yù)為“防癌新秀”。日本有常吃西蘭花防癌的說(shuō)法，一些發(fā)達(dá)國(guó)家正在進(jìn)行食用青花菜預(yù)防癌癥的專題研究。

①西蘭花的抗癌作用：日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

②美國(guó)研究人員最新發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄在一起吃宜于預(yù)防前列腺癌，這兩種蔬菜的“團(tuán)結(jié)”抗癌力量尤為顯著。

③法國(guó)和美國(guó)科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，“綠菜花”(西蘭花)可能還有殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌的神奇功效。日本科學(xué)家公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，綠花椰菜，可以抑制幽門螺桿菌——一種能夠造成胃癌發(fā)生的主要病菌。

④一項(xiàng)先前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌癥的機(jī)率低44%?，F(xiàn)在研究人員表示，這種成分只有在咀嚼咬斷綠花椰菜后，或是消化后才會(huì)釋出。

4、預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病，含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。同時(shí)對(duì)對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

5、有益于老年人大腦：在美國(guó)工作的研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃像西蘭花、菠菜這些十字花科或綠葉類蔬菜有益于老年人大腦。這些蔬菜的益腦效果可能來(lái)自其含有的維生素Ｂ及抗氧化物成分。

【菜花食療方精選】

滋陰解毒方：用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽干舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等癥。綠花菜250克，掰小塊洗凈，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時(shí)，揀出菊花，放涼后即可食用。

補(bǔ)腎強(qiáng)身方：適于脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對(duì)，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，花菜200克掰小塊，洗凈開水焯過(guò)。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可。

益氣止咳方：用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等癥?；ú?00克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時(shí)打入柴雞蛋2個(gè)，加濕淀粉少量，酌加調(diào)料即可。

【溫馨提示】

1、菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲。所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來(lái)了，殘留農(nóng)藥也去除了。

2、吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

3、在烹調(diào)菜花時(shí)，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。

4、菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴(kuò)大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過(guò)食用足量的碘來(lái)中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。

韭菜食療作用

為百合科草本植物韭菜的莖葉，我國(guó)多數(shù)地區(qū)均有栽培。春季采收，除去根部，洗凈用。

【性味】味甘、辛，性溫。

【功用主治】補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經(jīng)閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽(yáng)痿、早泄、過(guò)敏性紫癜等癥。

【韭菜食療方精選】

1、治腰膝無(wú)力、陽(yáng)痿遺精、盜汗、遺尿：韭菜２００克，鮮蝦１００克。將鮮蝦炒熟去殼，再將切好的韭菜同放鍋內(nèi)炒熟，放入適量的酒和食鹽調(diào)味食用。每日１次。

2、腎虛腰膝酸痛，腎虛寒性哮喘，腎虛陽(yáng)痿，遺精等癥有良好輔助治療功效：韭菜１００克左右，洗凈切碎，與雞蛋二個(gè)同放鍋內(nèi)，用油鹽炒熟食用。有溫中養(yǎng)血，溫腎暖腰膝作用。

3、適用于腎虛陽(yáng)痿，腰膝冷痛，遺精夢(mèng)泄，夜多小便等癥：核桃仁６０克，先用香油炸黃，然后將洗凈切成小段的韭菜１５０克加油鍋內(nèi)與核桃肉同炒熟，加適量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、固精、暖腰膝作用。

4、急性腸胃炎：韭葉與韭根搗汁，以開水沖服。

5、治陰虛盜汗、糖尿?。乎r韭菜300克，蛤蜊肉200克。先將蛤蜊肉下鍋煮熟，后下韭菜同煮，調(diào)味食。

6、肺虛體弱：韭菜、豬肝 ( 或羊肝 ) 共煮，食肝喝湯。

7、治小兒遺尿：韭菜子１０克，研末和面，做餅分兩次食。

8、治中暑昏倒：韭菜汁１杯，灌下可解暑。

9、治鼻衄：韭菜汁１杯，夏天冷服，冬天溫服，每日２--３次。

10、流鼻血：將韭菜和蔥根一同搗爛，搓成細(xì)條塞入鼻孔內(nèi)，換用幾次，可止住鼻血。

11、治誤吞金屬物件(如金銀飾物、鐵釘、螺絲釘、銅物)：韭菜３００克左右洗凈切段；放在水中煮軟淡食，金屬物可能隨韭菜與大便一起排出。

12、治夜盲：韭菜１００克，洗凈切段；羊肝１００克，切片。用鐵鍋旺火炒熟后食用。每日２次。

13、治血崩：韭菜１５０克，煮糯米酒服。

14、治腰扭傷：鮮韭菜１００克，米酒５０毫升，韭菜水煎后加人米酒服，每日２次?；蛴镁虏嘶蚓赂?1 兩，切碎，放到 3 兩黃酒中煮沸，趁熱喝，每日 1-2 兩。

15、治過(guò)敏性紫癜：鮮韭菜１斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康幼兒尿５０毫升。每日１劑，分２次服完。

16、治慢性便秘：韭菜葉或根搗汁一杯，用溫開水略加酒沖服。

17、治跌打腫脹、扭傷疼痛：韭菜搗成糊狀敷患處?；蛴镁虏嘶蚓赂鶕v爛，敷于傷疼處，可散瘀消腫，止痛止血。

18、治水田皮炎：韭菜葉搗爛外搽。

19、治頑癬：韭菜焙干炒焦存性，研細(xì)末，用豬油調(diào)和敷患處。

20、治牛皮癬：韭菜、生大蒜各３０克，搗爛成泥狀，烘熱后用力擦患處，一日擦一次，連續(xù)兩三天治。

21、治鵝掌風(fēng)：韭菜６０克，切碎，蓖麻子肉（去殼）３０克，共搗爛，用熱飯和勻敷患處。

22、燙燒傷：鮮韭菜 120 克，白糖少許，共搗成糊狀，敷患處。

23、外痔：韭菜煎水，每晚用煎水洗患處。

24、蟲子爬入耳內(nèi)：韭菜搗汁，滴入耳內(nèi)，蟲子就會(huì)爬出來(lái)（不能用手指或其他物件去掏）。

25、癬瘡：韭根炒干，搗末，以豬油調(diào)之，敷于患處。

【韭菜根食療方精選】

1、治噎嗝反胃：韭菜連根洗凈搗汁，每次１湯匙，加入牛乳半杯，煎后緩緩咽下，每日數(shù)次。

2、胃寒嘔吐清水：韭菜根 1 把，洗凈搗爛成泥漿狀，絞汁 1 酒杯，用開水沖服。

3、治白帶：韭菜根３０克和雞蛋１粒，白糖１５克，加水同煮，連服數(shù)日。

4、治經(jīng)閉：韭菜根１００克絞汁，燉熱溫服，重者連服三劑。

5、治小兒遺尿：韭菜根１５克絞汁，燉熱溫服一兩次。

6、治急性胃腸炎：韭菜連根一把，洗凈搗爛絞汁約６０克，溫開水沖服。

7、治關(guān)節(jié)酸疼：韭菜根煎洗患處。

【用法用量】炒熟、絞汁、煎湯服。每次１００－２００克。

【宜忌】陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾病人忌食。

【溫馨提示】

韭菜的缺點(diǎn)是難于消化，因而不宜多吃。