本報訊（記者　馮佳　攝影　戴曉剛）從中午12點半到晚上8點，33家蘇式面館名廚們挨個大展身手，在決賽中最后一搏。經(jīng)過綜合評分，歷時近半年的“蘇州十碗面”比拼最終揭曉。

　　蘇幫菜是吳文化歷史傳承的見證，蘇州面更是其杰出代表。為傳承蘇式面點文化，將傳統(tǒng)蘇面制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，由蘇州市旅游局、商務(wù)局、服務(wù)業(yè)發(fā)展辦公室、民族宗教事務(wù)局和食品藥品監(jiān)督管理局五部門聯(lián)手舉辦的“蘇州十碗面”大賽于1月啟動，48家面館共選報了83碗蘇式面積極參賽。經(jīng)過激烈的預(yù)賽PK，33家面館、36碗面入圍昨天的最終決賽。

　　“這是蘇州面業(yè)史上最盛大的一次較量，若能在比拼中勝出，對畢生從事的這份事業(yè)是莫大的肯定?！倍嗉姨K式面館掌門親自帶隊，做賽前準(zhǔn)備。一位知名蘇式面館的掌門說，經(jīng)過這一輪輪角逐勝出的，將代表蘇式面的最高水準(zhǔn)，必須要拿出最佳狀態(tài)參賽?！盀榱俗尡荣惛焦?，主辦方對比分進(jìn)行了嚴(yán)格的權(quán)重切割?！碧K州市旅游局的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，大賽計分分四部分，市民們的網(wǎng)上掃碼點評權(quán)重占15%，專家進(jìn)店考評占20%，暗訪占10%，昨天的現(xiàn)場賽權(quán)重占55%，其中專業(yè)評委占45%，網(wǎng)紅導(dǎo)游評委占10%。若總分出現(xiàn)并列，則計同一名次，且不影響后面名次，若同名面品有2個以上總分進(jìn)入前十名的，也視作并列。有效期2年。

　　“從小吃蘇州面長大的，對記憶中老底子的味道最熟悉不過了?！彪m然被列為網(wǎng)紅評委，但快餐行業(yè)的周珈含算半個業(yè)內(nèi)人士，她說，參加決賽的這些蘇式面總體水平都很過硬，將蘇式面的傳統(tǒng)精髓清晰展現(xiàn)，比如湯汁香味濃郁、湯清不薄，嘗一口，鮮味醇，咸淡適中，面條爽口不粘牙，吃起來有一股子清香。很多碗面，就算是“雞蛋里挑骨頭”也挑不出一絲毛病。

　　專家的點評更能說明比拼的分量?！拔覀儾粌H看總體，而要細(xì)究到制作技藝的每一個瑣碎細(xì)節(jié)?！崩ド绞信腼儏f(xié)會會長宋亞平說，比如對面的考量，就有色澤、狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味七種因素，一些參賽面館真的將蘇式面做到了極致。

　　“蘇州十碗面”大賽隆重而盛大的頒獎典禮將于6月30日舉行。

　　蘇州十碗面

　　經(jīng)統(tǒng)計算分，獲得“蘇州十碗面”稱號的為：

　　胥城奧灶面（胥城大廈有限公司）、澹香母油鴨湯面（澹臺湖大酒店）、白燜肉面（蘇虞齋面館）、福壽面（重元寺香積廚）、蘇式筍油面（江蘇吳中地產(chǎn)集團(tuán)有限公司環(huán)秀曉筑養(yǎng)生度假村）、醇香肉排面（瓊琳閣面莊）、燜肉面（陸振興）、宴楊燜肉面（張家港市沙洲賓館）、虞山蕈油面（常熟市興福望岳樓老面館）、大排面（得一鮮面館）、凍雞面（朱鴻興飲食有限公司齊門路加盟店）、楓鎮(zhèn)大肉面（蘇州市滄浪區(qū)同得興奧面館）、俞長盛紅燒羊肉面（太倉市雙鳳鎮(zhèn)俞長盛羊肉面店）、國貿(mào)酒店河豚面（國貿(mào)河豚面館）、爆魚面（陸長興）。

　　注：根據(jù)比賽規(guī)則，總分出現(xiàn)并列，計同一名次，且不影響后面名次；若同名面品有2個以上總分進(jìn)入前十名的，也視作并列。