你好！我是福爸，職業(yè)臨床營養(yǎng)師，分享有用有趣的營養(yǎng)知識(shí)。

今天聊聊枸杞。

在我國古代，枸杞是神藥一般的存在。古人常告誡家中男子“離家千里，勿食枸杞”。意思是說男人出門在外不要吃枸杞，吃了很容易沾花惹草。當(dāng)然有一些夸大，不過枸杞的滋補(bǔ)養(yǎng)生功能已經(jīng)被幾千年的歷史所證明了。古醫(yī)書記載：枸杞，性甘，味平，有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺、明目的功能?！?010 版中國藥典》記載：【功能與主治】滋補(bǔ)肝腎、益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽痿遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。

在古代，枸杞一般入藥方煎煮后服用。現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，所以人們一般是用枸杞泡水喝?？墒侨绾闻菟?，泡水喝效果如何，大多數(shù)人就不知道了。

多數(shù)人認(rèn)為，枸杞泡水還不簡單？只要把枸杞放到杯子了，然后直接倒上開水就行了。然而在用枸杞泡水的時(shí)候，是特別不適合用“開水”的！可偏偏很多人就是愛用開水泡，總覺得開水泡效果會(huì)更加好！其實(shí)適得其反。

枸杞中含有豐富的維生素A、B1、B2、C，以及鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，更重要的是含有枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、花青素等多種活性成分，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。泡水的方法決定了這些營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的作用效果。

開水沖泡，其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)如花青素、玉米黃素會(huì)被破壞，同時(shí)枸杞中的水溶性維生素遇到高溫后也會(huì)被破壞。這樣喝了很多，可能還是不能吸收營養(yǎng)吧。所以護(hù)眼，補(bǔ)氣血等效果可能都很一般，還很浪費(fèi)枸杞啦！泡枸杞的水，應(yīng)該是45~60度才好，這樣的溫度不會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值。枸杞在浸泡過程，水溫對(duì)枸杞浸液的化合物組成和生物活性都會(huì)產(chǎn)生很大影響。浸泡溫度、浸泡時(shí)間都與活性化合物含量、抗氧化活性成正比。所以要注意水溫喔！

不過，即使注意了水溫，泡水也不能完全發(fā)揮枸杞的功效。因?yàn)殍坭街械囊恍I養(yǎng)和生物活性物質(zhì)是脂溶性的，如維生素A、類胡蘿卜素、枸杞多糖等是脂溶性的，不易溶于水。也就是說單單靠泡水，是不能充分發(fā)揮枸杞的養(yǎng)生效果的。怎么辦呢？其實(shí)很簡單，只要把泡水的枸杞嚼一嚼吃下去就可以了。當(dāng)然，最好的食用方法是干嚼，每天十幾顆枸杞干嚼吃下去，效果最好。