常聽說老白茶，老白茶到底有哪幾種，哪種最好呢，安溪白茶是白茶嗎？

今天就來講講白茶。

六大茶系中的“白茶”，其實是以制作工藝和發(fā)酵程度來區(qū)分的。茶樹鮮葉經(jīng)過晾曬或陰干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的白茶，還會產(chǎn)生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。

白茶四大類：福鼎白茶，白毫銀針，白牡丹，貢眉（也稱壽眉）

安溪白茶雖叫白茶，其實是綠茶哦。

喜歡白茶的人都應(yīng)該聽過一句話，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎為譽為“中國白茶之鄉(xiāng)”，優(yōu)良的茶樹品種，良好的生態(tài)環(huán)境，豐富的山海資源，深厚的文化底蘊，悠久的產(chǎn)茶歷史，細心的栽培管理，精湛的采制技術(shù)賦予了福鼎白茶悠遠的魅力，獨特的產(chǎn)地、獨特的品種和獨特的工藝，造就了獨步天下的福鼎白茶。

福鼎白茶是中國茶之白雪公主，漂亮動人，乃世界惟中國特有品種。白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多。而白茶的等級劃分也與之相關(guān)。

白毫銀針，如銀似雪，是白茶中的極品。因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。

其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹。綠葉夾銀芽，形似花朵，沖泡之后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初綻，人見人愛。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

再次是以葉片為主的貢眉（也稱壽眉），傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。沖泡時毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。

在民間廣泛流傳著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。白茶的獨特之處就在于除了品飲價值以外還具有養(yǎng)生價值和收藏價值。剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性寒涼，香氣清新，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露。

存放三四年后的白茶，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化，青氣退去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；茶性由涼轉(zhuǎn)為平和，這時的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。

存放七年之久的白茶可稱得上老白茶了，此時茶葉中的黃酮類化合物含量已遠遠高于新茶，而黃酮類化合物正是茶養(yǎng)生保健的重要物質(zhì)，降三高、護肝臟、抗衰老、清除自由基。茶香也伴隨時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，越往后甚至發(fā)展成一種舒適的“藥香”。白毫從銀白色變成了銀灰色，茶湯也已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化，它從杏黃色慢慢轉(zhuǎn)化成琥珀色。茶湯清澈透亮，茶湯也很稠。

老白茶是最適合煮著喝的。因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，煮一煮，茶更香濃。白茶在福鼎是必備的生活用品，如果哪家小孩感冒發(fā)燒，都是把存放了幾年的老白茶煮著喝，喝著就好了。

煮茶的時候，不妨加入一些陳皮，陳皮與老白茶煮飲，不僅具陳醇茶香，又有清新陳皮香氣，沁人心脾，茶味的甘醇與陳皮的清苦，交織一起，入口細膩滑爽，回味甘甜，飲之口齒生津。

陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，秋冬養(yǎng)生，不防煮上一壺陳年陳皮老白茶，它能理氣健脾，燥濕化痰，提高自身的免疫力，尤其陳年老白茶其退燒效果比抗生素甚好。以后退燒不用吃藥了，煮完老白茶就好了。

老白茶是很珍貴的，存放也很講究。白茶是很容易吸收周圍空氣中的異味和水分的，吸收了異味，它就會把白茶原有的香味取代。所以長時間存放必須將茶葉密封起來，放在常溫、干燥、避光、無異味的地方。

良好的儲藏條件是老白茶品質(zhì)的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。