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生豬頭采購回來，先用燃?xì)鈬姌尠沿i毛燒光，燒糊黑狀，不要忽略任何部位，狠點(diǎn)燒沒關(guān)系，燒好以后，將豬頭放湯罐中加溫水，少許堿或洗潔精浸泡半個小時，然后用鋼絲球刷凈黑糊外表。

刷完以后，干干凈凈，豬頭呈黃白色，然后劈開成兩半，放盆中用水龍頭小流沖清水，邊沖水邊浸泡，這樣能夠去血水，可去掉少豬頭的血腥味，一小時左右即可。

鹵豬頭藥料包

藥材:

白芷25克，黃芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陳皮8克，丁香8克，篳撥15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香葉8克，沙參15克，黨參15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，當(dāng)歸8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，梔子8克等。

制法:

1.將所有藥材包成藥料包，溫水浸泡30分鐘，撈出控水備用。

2.湯罐加水燒開，加藥料包，拍碎生姜塊，大蔥段，加鹽，糖色備用。

3.將浸泡好的豬頭焯水，焯透后撈出，放調(diào)好的湯罐中，大火燒開，去浮沫后，改成小火燜煮。

4.炒鍋上火，將生抽熬開加少許料酒，白糖調(diào)香，然后倒入鹵豬頭的湯罐中，繼續(xù)燜煮至豬頭軟爛，撈出去骨即可。

備注:鹵豬頭的湯，初次鹵煮食材，顏色和味道不會很香濃，經(jīng)常使用，鹵煮肉類食材，湯中的蛋白質(zhì)，脂肪，膠質(zhì)會越積越多，這樣的鹵湯會更加美味。

生豬頭經(jīng)過以上操作流程，鹵出來的豬頭肉不會有腥味，異味，怪味。并且肉味鮮香，回口有香味，是肉的香味。

另外、鹵熟的豬頭肉可經(jīng)過二次烹調(diào)。

比如，將熟豬頭肉切薄片，碼在盤中，加生抽，蔥花，姜末，花椒面等，封上保鮮膜上屜蒸20分鐘再吃，味道絕對杠杠滴，整兩盅或整碗白米飯，老香啦！

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