1、維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的附著力，降低膽固醇，保持微血管彈性，抑制血管硬化，降低高血壓。

2、花青素可加速視紫質(zhì)再生，促進(jìn)視覺(jué)敏銳度，并有助于抗氧化、提升免疫力、降低糖尿病患者血糖值、提升肝臟功能及預(yù)防癌癥。

3、膽堿是傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)、調(diào)節(jié)膽囊、肝功能及卵磷脂形成的必需物質(zhì)，可消除肝臟過(guò)多的脂肪，協(xié)助代謝膽固醇，并能強(qiáng)化大腦功能與記憶力。

4、綠原酸有助于維護(hù)細(xì)胞活力、減少壞膽固醇、維持血管壁彈性，并保護(hù)呼吸與消化道。

5、維生素C可減少體內(nèi)自/由基對(duì)細(xì)胞基因的傷害，并提高鐵質(zhì)吸收、改善貧血。

6、鈣可維持神經(jīng)與肌肉功能、幫助骨骼生長(zhǎng)，并促進(jìn)正常凝血功能。

防癌＆保健功效

1、龍葵堿（即茄堿）能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖：花青素能降低自/由基，達(dá)到抗衰老作用。

2、茄子富含龍葵堿及皂苷，可與膽酸及膽固醇結(jié)合，有抗癌作用，可預(yù)防癌細(xì)胞增生。

3、茄子每公斤合有高達(dá)7200毫克的維生素P，就食療而論，有降低高血壓、防止微血管破裂的功能.也可防治咳血、壞血癥及改善痛風(fēng)。

4、茄子中的葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能結(jié)合過(guò)多膽固醇，并將其排出體外。