最近一直很忙，連問(wèn)答都沒(méi)時(shí)間去了，沒(méi)能即時(shí)幫到大家，深表欠糾。

最近有很多朋友發(fā)私信問(wèn)我，能不能全面解析一下小龍蝦的做法。

下面我把小龍蝦從選料，洗涮，制作作一個(gè)全面解答，小龍蝦一般在五至十月才是食用的最佳時(shí)間，這時(shí)候的小龍蝦肉質(zhì)是最飽滿(mǎn)的，并且十分有彈性，雖然味道鮮美，但食用不當(dāng)也可能造成食物中毒。

在各種大排檔食用小龍蝦時(shí)一定要多留個(gè)心眼兒，夏天的小龍蝦死后很快就會(huì)變質(zhì)，所以在外就餐的時(shí)侯，要特別注意，要親自把關(guān)以免不良商家用死蝦充數(shù)，一定確保選擇鮮活的小龍蝦。

如果是自己購(gòu)買(mǎi)就更好了，可以任意選擇，只選活躍的，還有就是如果自己在家做的話(huà)，小龍蝦一定要經(jīng)過(guò)高溫?zé)崽帲妖埼r煮透，才能完全殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

下面說(shuō)說(shuō)小龍蝦應(yīng)該如何選購(gòu)？

最主要的是要學(xué)會(huì)怎樣區(qū)分生長(zhǎng)在臟水溝和河里的小龍蝦，由于臟水溝的水質(zhì)差，所以生長(zhǎng)于此的小龍蝦個(gè)體會(huì)較小，顏色不是那么鮮艷，特別是其腹部有明顯的黑色污染物，而河里的小龍蝦則個(gè)頭較大，顏色比較鮮艷，體表比較干凈。

小龍蝦的吃法很多，可以干燒，油燜，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，泡椒，麻辣十三香等，而我認(rèn)為小龍蝦就應(yīng)該用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一種不同的味感，讓人欲罷不能，口齒留香。

下面我把麻辣十三香的配方寫(xiě)下來(lái)，希望能幫到你，以前也幫助過(guò)很多朋友解答過(guò)類(lèi)似的問(wèn)題，并且也給出了配方，但他們拿到配方后，依然不知道如何運(yùn)用，所以還是要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，今天就講到這里。

下一篇，我將全面解答用配方的制作過(guò)程。

麻辣底料配方，豆辦10斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干媽3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖適量，花椒1.5斤，姜，蔥，洋蔥，香菜，白酒。

秘制香料粉配方，花椒50克、丁香20克、山楂30克，小茴香100克，孜然100克，八角40、桂皮40、白芷50克、草果3斤0克、白豆蔻40克、甘草30克、香茅草50克，千里香50克，丁香10克良姜25克、陳皮30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。

大家有不懂的也可私信于我，我將全面為你解答。
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