茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，今天分享6道茄子菜肴的做法，好吃又下飯，下面介紹一下我的制作方法

【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法：

1.食材備齊，茄子和香菜洗凈

2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

3.期間，將大蒜切末，香菜切小段

4.將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用

5.到時間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）

6.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放

【紅燒茄子】 材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊

2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘

3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用

4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻

6.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：茄子先腌制一下，炸制時就不會吸收太多的油，炸制時油溫要高一些，就不會炸浸油，如果不知道油溫的高低，油熱后先放入一塊茄子，茄塊周圍能起密集的小泡，油溫就可以

【地三鮮】 主料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調成汁

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

7.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

8.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香

9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

10.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

烹飪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制時油溫高一些，就不會吸入太多的油，吃起來也不會很油膩

【肉末燒茄條】

材料：茄子2個、紅椒1個、青椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準備好所需材料，將茄子和青紅椒洗凈

2.將茄子切成條，不要太細，放在盆中，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將茄條腌制出水，將腌制出的水倒出不要

3.將青紅椒切成條

4.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

5.鍋加油燒熱，下入腌制好的茄條，翻炒至變軟，盛出待用

6.鍋內添加少許油，燒熱，下入肉末翻炒至變白

7.下入蔥花，姜末炒香

8.淋入生抽醬油，老抽醬油，料酒，將肉末翻炒上色，下入青紅椒條翻炒均勻

9.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，燒開，煮5分鐘，將茄條燒制入味

10.淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火

11.撒上蒜末，拌勻即可，盛出裝盤

小貼士：

1.茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B

2.把茄條腌制出水，炒制時就不會吸收油，吃起來就不會覺得油膩

3.蒜末要后放，可以為菜肴提味

4.腌制茄條時已經放鹽了，燒制時就不用放鹽了，或者少放，不要咸了

【辣炒三丁】 材料：茄子4個、尖椒2個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、

做法：

1.食材備齊，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈

2.將茄子切成丁，在撒上少許鹽拌勻，腌制10分鐘

3.將豬肉，尖椒切成丁

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥花，姜末炒香

5.入肉丁翻炒變色

6.再下入茄子丁大火翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽醬油，淋入少許水，中小火燒制入味

7.待燒制茄丁熟透，軟糯，下入蒜末，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可

烹飪技巧：茄子先腌制一下，炒制時就不會吸進油，吃起來不油膩。郫縣豆瓣醬很咸，炒制時就不用放鹽了。

【豆角燒茄子】 主料：茄子4個、豇豆角1把、 調料：植物油適量、鹽4克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙

做法：

1.食材備齊，茄子去蒂洗凈，豇豆掐去頭尾洗凈

2.將豇豆切成寸段待用

3.將茄子切成條，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘，腌至茄肉表面出水，將碗內腌制出的水倒出不用

4.將碗內加入半碗水，加入醬油，鹽，淀粉，攪拌均勻調成碗汁待用

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入豇豆炸至表面起皺，撈出瀝油待用

6.下入茄條，炸至茄邊變微紅，撈出瀝油待用，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油，約炸三四分鐘即可)

7.鍋底留少許油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的豇豆和茄條炒勻

8.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，撒上蒜末拌勻，關火，盛出裝盤即可。