花雕雞是近年流行的砂鍋菜以李錦記舊莊蠔油與紹興酒燒煮，作法簡(jiǎn)單，卻讓鍋中的每一種的食材在最短的時(shí)間變得香氣誘人，入口更是絕佳滋味。

材料

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

小貼士

在烹煮花雕雞的時(shí)候，等待不再是一件心焦的事。你只需聞著那淡淡的酒香，看著時(shí)間，看著褐色的酒液，一點(diǎn)點(diǎn)，咕嚕嚕煮進(jìn)雞肉。花雕度數(shù)低，香味綿純，沒有刺激，不會(huì)讓人大悲大喜，美好，又不會(huì)讓人沉迷。