1、認(rèn)識葡萄酒

葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是劈碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5度°。按照我國 最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。

2、葡萄酒的歷史

1)多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家,距今7000多年前就早已飲用葡萄酒.

2)歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘，距今3000多年。

3）公元前6十幾羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄酒栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。

4）隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。

5）15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

3.葡萄的種植

A：地理位置：（北緯25°-55°）均可種

B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃

C:氣候：溫差大、陽光足

4.葡萄酒的種類

1）按顏色分

白葡萄酒

選擇紅皮白肉或綠皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。白葡萄酒多為微黃帶綠，淺黃帶綠或淺黃。

桃紅葡萄酒

選用皮紅肉白的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰色或淡紅色。

紅葡萄酒

選擇披紅柔白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色，磚紅等多種顏色。

2）按二氧化碳壓力分類

靜止葡萄酒：是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在20℃是二氧化碳的里小魚0.05MPa的葡萄酒

汽泡葡萄酒：葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳或人工添加了二氧化碳，在20攝氏度時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

3）按含糖量分

半干葡萄酒：含糖量4-12克/升

半甜葡萄酒：含糖量12-45克/升

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過45克/升

干葡萄酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘存量小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，也是品鑒葡萄酒品質(zhì)和口感的主要依據(jù)。

4）按釀造方法

天然葡萄酒：完全用新鮮葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

蒸餾葡萄酒：采用蒸餾工藝釀造的葡萄酒。我們通常所講的法國干邑白蘭地就屬于此類。

特種葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀造的葡萄酒，又分為：利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒（灰葡萄孢霉菌）。