在不少地區(qū)都有著吃兔肉的習(xí)慣，無(wú)論是煎、炒、烹、炸，優(yōu)質(zhì)的九疑山兔肉都經(jīng)得起煙火的考驗(yàn)，而烤兔肉是湖南永州最為出名的江湖菜式。 

    先用當(dāng)?shù)氐莫?dú)特秘方將兔肉腌漬半小時(shí)，然后上烤架。高溫會(huì)褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一個(gè)小時(shí)左右，高品質(zhì)的美味需要耐心的等待。

    烤炙的境界在于火候把握，文火細(xì)膩如清風(fēng)拂面，而兔肉的口感就在于刷油，兔肉在油脂中漸漸焦黃，反復(fù)刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。 

    撒上調(diào)味品，烤好的兔肉用雙手撕開最為適宜，刀具會(huì)影響兔肉的口感。

    兔肉紋理清晰而誘人，這時(shí)遠(yuǎn)道而來的食客們就可以開始這場(chǎng)饕餮盛宴了。烤兔肉吃起來香酥細(xì)嫩，一點(diǎn)油膩感都沒有，難怪說兔肉是“葷中之素”。