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洛揚：做餐飲界最有價值的職業(yè)經(jīng)理人

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他名叫洛揚，揚州人，情系淮揚菜，掌舵淮揚府。他被眾多圈內(nèi)朋友稱贊為情商最高、最nice的職業(yè)經(jīng)理人。他及其率領(lǐng)的團隊用五年的時間讓“淮揚府”華麗轉(zhuǎn)身，將其從名不見經(jīng)傳的社會餐飲打造成榮登法國權(quán)威美食榜單“LA LISTE”前100名的中國淮揚菜NO.1。他堪稱中國餐飲界最有價值的職業(yè)經(jīng)理人。他如何做到這一切？“用心”是成就價值的關(guān)鍵。

洛揚

北京淮揚府總經(jīng)理

積累：招牌笑容背后的用心服務(wù)

任何一個和洛揚接觸過的人，都會被他的貼心服務(wù)而溫暖。而這種用心的“照顧”似乎是植根于他的DNA之中，他就是為服務(wù)而生。

1997年，從揚州電大酒店管理專業(yè)畢業(yè)的洛揚，通過嚴格選拔進入揚州迎賓館，成為一名可以接待國家元首的優(yōu)秀服務(wù)生?！爱敃r揚州迎賓館是面向社會公開招聘，大約有600多人報名，結(jié)果最后錄取的只有38名。其實原本名額有40個，但領(lǐng)導(dǎo)的原則是只選最好的，絕不會為了湊滿名額而降低要求?！焙鹆咳绱酥叩倪x拔，雖然因為是男生，在服務(wù)員領(lǐng)域并不占優(yōu)勢，但洛揚依然順利過五關(guān)斬六將，成為38名被錄取的幸運兒之一。

其實在進入揚州迎賓館之前，洛揚已經(jīng)在揚州酒店服務(wù)領(lǐng)域小有名氣。原因是，實習(xí)期的他曾在當時揚州最有名的港資酒店創(chuàng)造了兩個月被提名見習(xí)主管、五個月成為見習(xí)主管、七個月成為酒店正式主管的優(yōu)秀業(yè)績。很多在酒店服務(wù)過多年的老管理者都對這個帥氣的小伙子青睞有加。

然而進入眾人艷羨的揚州迎賓館的洛揚并沒有找到如魚得水的感覺，反而在日復(fù)一日的枯燥勞動中慢慢代謝起來。直到二個月后的一天，在實習(xí)期認識的一位老前輩找到洛揚，希望他能加盟即將在北京開業(yè)的美京酒家。經(jīng)過短暫的猶豫，洛揚來到了北京。經(jīng)過不懈的努力和出眾的服務(wù)管理經(jīng)驗，4年后，2001年，年僅22歲的洛揚成了美京酒店最年輕的店總。

彷徨：從光桿司令到鐵腕管理

2003年，洛揚受邀加入淮揚府集團的另一品牌福泰宮?！皠偟礁Ｌm的時候，我手底下沒有一個人，可以說是純純粹粹的光桿司令，我說的指令，幾乎是‘言出不行’。”就在洛揚幾乎要退縮的時候，本著置之死地而后生的態(tài)度的他拿出了鐵腕管理的架勢。

“首先我大膽的提出中秋節(jié)賣月餅的提議，當時兩個副店總都反對賣月餅，認為這是個勞民傷財?shù)氖虑?。可是因為我很看好月餅這個市場，而且根據(jù)經(jīng)驗，很多餐廳的中秋節(jié)月餅收入相當不菲。所以我就‘任性’的訂購了1500盒月餅?！?/p>

為了給這些月餅找到買家，洛揚跑遍了福泰宮周邊的每一棟大廈盒寫字樓，結(jié)果一圈下來，他一個人就銷售出800盒月餅。通過這件事，大家看到了洛揚的能力也看到了他的努力，慢慢對他心悅誠服起來，很多老員工紛紛向他“投城”。

“在管理員工的時候，我的要求雖然很嚴格，但我愿意把自己的經(jīng)驗都毫無保留的教給大家。其實我也沒有高招，我經(jīng)常和服務(wù)員講，做服務(wù)只要用心，就會做好。”

勃發(fā)：守住寂寞 打造京城淮揚菜NO.1

在福泰宮慢慢站穩(wěn)腳跟的洛揚沒有急于求成、攻池掠地。“2005年，淮揚府第一家店阜成門店開業(yè)時，老板曾經(jīng)提出讓我出任總經(jīng)理的建議，但當時我管理的福泰宮是個人均150元的大眾餐廳，而淮揚府的定位就是人均300元以上。我總覺得，沒有站到那個高度過，就不會了解高端客戶需要的是什么。所以，我推薦了更加專業(yè)的團隊去管理淮揚府阜成門店?！彪m然沒能成為淮揚府阜成門店的管理者，但洛揚依然本著學(xué)習(xí)的態(tài)度，積極的投入到阜成門店的各種籌備及開業(yè)后的運營工作中，期間，他受益匪淺。

等到2010年，淮揚府安定門店開始籌備的時候，洛揚當然不讓的成為了掌舵者?！昂芏嗳藛栁?，淮揚府是如何成為京城最好的淮揚菜餐廳、榮登法國權(quán)威美食榜單的？其實我覺得主要原因是我們耐得住寂寞。五年只經(jīng)營一家店，這種用心程度不是每一個餐廳可以做到的。淮揚府一直致力于把傳統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)、正宗的淮揚菜帶到北京，打造北京最好的淮揚菜餐廳。我們雖然在北京，但是會時?；氐綋P州，找到最好的原產(chǎn)地食材。”

今年1月，在緊鄰長安街的西單商圈淮揚府開設(shè)了一家分店。這個分店曾經(jīng)是湘鄂情總店原址，面積為4000平方米?！斑@次開新店，淮揚府推出了一個全新的副品牌‘淮小館’（暫定名），這個區(qū)域是獨立出菜品運營的，專門為周邊商圈的白領(lǐng)服務(wù)，為下一步淮揚府進入商業(yè)綜合體做準備。”

新開的淮揚府西單店，雖然還是定位中高端，但是卻分出了‘一二三’三個消費檔位。一即淮小館人均消費100元，二即淮揚府二層包間人均消費兩百元，三即三層大包間人均消費300元，讓大家一目了然，無壓力消費。特別是人均消費僅100元的淮小館，不僅能嘗到淮揚府當家主打菜紅燒肉、大煮干絲、軟兜、黃橋燒餅、水煎包等，還有多款專門為淮小館量身打造的菜品，這些菜品出品速度快，滿足了白領(lǐng)午餐時間緊張的要求，味道也非常好。”

合作：最默契的搭檔——

淮魯菜系雙料教頭王昌榮

王昌榮：北京淮揚府行政總廚

所謂教頭，身份并不高，名頭卻一般很令人艷羨。就諸如林沖這樣的小人物在教頭前綴八十萬禁軍、成為八十萬禁軍教頭之后便能夠向駐扎在各地的禁軍教導(dǎo)、傳授武藝。這正如淮揚府的行政總廚王昌榮一般，不論魯菜還是淮揚菜，任選哪個，單純掐指一算其在餐飲業(yè)內(nèi)的輩分、名望，實在都算不上出眾?？墒请p料碰撞，他的特點便顯露無疑，游刃有余的游走于兩大菜系之間，成為獨一無二的淮魯菜系雙料教頭。

2005年，王昌榮來到淮揚府，成為淮揚菜館里的官府菜大廚。也就是在那個時候，洛揚與王昌榮結(jié)緣?！爱敃r淮揚府的經(jīng)營方向是淮揚菜與官府菜相結(jié)合，官府菜其實就是以魯菜為基礎(chǔ)。由于店內(nèi)有很多淮揚菜師傅，大家有比較頻繁且深入的溝通和交流，我和王昌榮就有很多交流，開始思考能不能將魯菜的烹飪技法巧妙的結(jié)合到淮揚菜的制作中，讓南方人吃著不奇怪，可以接受；讓北方人更快的接受淮揚菜這一外來菜系?！被谶@一理念，當2010年，淮揚府安定門店開業(yè)的時候，洛揚與王昌榮開始了完美搭檔，并對店內(nèi)的很多淮揚菜進行了悄無聲息的改良，將魯菜、官府菜的烹飪理念結(jié)合到淮揚菜里。

“LA LISTE”是首個在全球范圍內(nèi)進行排名的美食評分體系，參考全世界已有的覆蓋100個國家的200個餐廳指南以及網(wǎng)上評分系統(tǒng)的信息，并通過國際化的專家委員會評選出1000家全世界最杰出的餐廳。中國進入前100名的餐廳分別為香港馬會京華閣（42名，北京）、淮揚府（45名，北京）、湖濱28餐廳（52名，杭州）、福1015（71名，上海）、西郊5號（81名，上海）、云門錦翠（96名，成都）。

淮揚府(安定門店)

人均：200元

地址：北京市東城區(qū)安定門外大街198號(地壇西門北側(cè))

電話：010-64265858

淮揚府(西單店)

人均：200元

地址：北京市西城區(qū)西單教育街3號武警招待所東樓(長安街十字路口西南角)

電話：010-66566100

（注：淮揚府為2015-2016天下美食至味餐廳大選獲獎餐廳，點擊閱讀原文，可查看餐廳詳情。）重

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