在許多消費(fèi)者心中，藥香型白酒是一類很讓人迷糊的酒。這個(gè)迷糊就體現(xiàn)在，總以為藥香型白酒就是藥酒。再加之最近踩雷的鴻茅藥酒，大家對(duì)藥酒和藥香型白酒區(qū)別的誤解又一次加深了。今日推文給大家透徹解析一下藥香型白酒，希望對(duì)你有幫助！

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藥香型和藥酒有什么不一樣？

藥香型白酒不是簡(jiǎn)單的藥材泡制的酒，它主要是以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、分級(jí)陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。因?yàn)槎剖撬幭阈桶拙频牡湫痛恚运幭阈鸵卜Q為董香型。

而藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒。

換言之，藥香型白酒是蒸餾酒，藥酒是配制酒。兩者分屬于不同的酒種。（想要了解世界酒種區(qū)別的可參看往期文章世界上所有的酒都逃不過這三種酒）

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所以藥材入曲的白酒都是董香型白酒嗎？

比方說我們熟悉的賴永初酒，此酒是藥材入曲，但采用的是醬香工藝，所以被劃為醬香酒。還有那些加了藥材的小曲清香酒，甚至是小曲糖化、大曲發(fā)酵且大小曲都加了藥材入曲的蒸餾酒，都不屬于董香型白酒。比如平壩窖酒。

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到底什么才是董香型白酒？

仔細(xì)研究貴州董香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T550-2008，你會(huì)發(fā)現(xiàn)董香型白酒只針對(duì)貴州省內(nèi)，經(jīng)過藥材入曲、大曲生香、小曲生酒、大小曲串蒸的白酒。

也就是說董香型白酒只會(huì)出現(xiàn)在貴州省內(nèi)，而四川具有藥香的崇陽酒也只能另按標(biāo)準(zhǔn)。

至于需要滿足的幾個(gè)工藝特點(diǎn)，了解一下。

藥材入曲：

加入130多種名貴中草藥用來制取酒曲，其中以大米為原料加入90多味中草藥制取小曲，以小麥為原料加入40多味中草藥制取大曲。

對(duì)于董香型白酒，入曲的藥材配方是一個(gè)值得深入研究的話題。對(duì)于酒曲增加藥材，其主要作用是影響發(fā)酵并使蒸出的酒體帶有一定的藥香。

大曲生香：

藥香型酒的濃郁藥香主要來自于其大曲香醅，也就是說在蒸酒過程中大曲香醅的比例越大，其酒藥香也就越濃郁。

代表產(chǎn)品董酒大曲香醅的香味主要是藥材香、霉餿酸香和老陳香，這種香味是濃郁藥香的核心。

小曲生酒：

用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒。

大小曲串蒸：

串香工藝分兩種。

一種是雙醅串香法（一次串香），即把小曲發(fā)酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆蓋大曲制作的香醅進(jìn)行蒸餾。

簡(jiǎn)單來說就是把大曲和小曲酒醅放在一起蒸。

另一種是復(fù)蒸串香法（二次串香），即先把小曲酒醅蒸出來，然后再把這個(gè)酒放在底鍋，上面放香醅再蒸一遍。

一句話概括就是，小曲酒是蒸了兩遍的，大曲香醅只蒸了一遍。

雖然“一次法串香”和“二次法串香”不是讓藥香濃郁的核心，但兩種工藝蒸出來的酒是有區(qū)別的，至于什么區(qū)別，因?yàn)轶w量太大，這里不做展開，給大家吊個(gè)胃口，后期會(huì)推詳文。

但是大家可以記住，早期的董酒運(yùn)用的就是“二次法串香”，上個(gè)世紀(jì)80年代中后期，董酒逐步改為了“一次法蒸餾”。

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既然如此，那么在貴州省境內(nèi)按照董香型標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)的酒都算董香型白酒嗎？

這也未必，董香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)酒體的風(fēng)格進(jìn)行了定義，如果不是傳統(tǒng)董香型白酒的風(fēng)格，即便按照這個(gè)工藝在貴州省境內(nèi)生產(chǎn)也不能標(biāo)注董香。

像新勻酒20年是都勻酒廠努力將近三十年“去藥增酯”成功的產(chǎn)品，其入曲還有少量藥材，工藝也是大小曲串蒸工藝，但其釀出的酒已喝不出藥香，因此也不能叫董香型白酒。

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董香型白酒究竟是什么風(fēng)格呢？

行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！?/p>

通俗一點(diǎn)講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甜，并微帶使人有舒適感的藥材香（中草藥）及爽口的酸味，具備秀化香氣、醇化口味、突出個(gè)性的特點(diǎn)。

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董香型酒就只有董酒廠能產(chǎn)嗎？

自然不是，歷史上黔北老窖、董公寺窖酒、程字窖酒都屬于董香型白酒（那個(gè)時(shí)候是其他香型白酒），現(xiàn)在鑫泉酒廠也有董香型白酒生產(chǎn)。

只不過許多酒廠放棄了這種工藝，改生產(chǎn)濃香、醬香和兼香白酒，董酒在這幾十年的沉浮中尋求復(fù)興的機(jī)會(huì)，程家窖時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，也許正是因?yàn)槿绱?，這使董香變得更加神秘，也更令人期待。

怎么樣，你是否對(duì)藥（董）香型白酒又多了一份新的認(rèn)識(shí)？

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