我有個朋友有一次跟我說起她剛來北京時間不長時去一家老北京風(fēng)味的飯館吃飯，看到一個麻豆腐就點(diǎn)了，結(jié)果等端上桌她一看就懵了，把服務(wù)員叫來問，這麻婆豆腐咋這樣呀？服務(wù)員說這是麻豆腐不是麻婆豆腐呀！并且把菜譜拿來叫朋友看，她一看可不是么人家寫的是麻豆腐，她也沒細(xì)看以為麻婆豆腐了呢哈哈！鬧了個大笑話！她說那次是第一次吃北京特色的炒麻豆腐，說看著顏色可真是沒食欲不想吃，不過一嘗味道挺特別的，令她記憶猶新。

其實(shí)第一次嘗試吃麻豆腐的未必都能一下子接受，就連我老公地地道道的北京人第一次吃也不太喜歡，我記得是我倆結(jié)婚以后我炒的這個菜，他下班回來就說屋里啥味兒呀？因?yàn)槲覐男【统月槎垢晕覜]感覺炒它有啥怪味，但是他說屋里酸溜溜的味道，最后我說那可能是炒麻豆腐的味道，吃飯時端上桌他說這是啥呀！我說你沒吃過呀？他說長這么大沒吃過,我這才知道不是誰家都吃過炒麻豆腐的，他說看著顏色就像雞粑粑，聞著酸呼呼的不想吃，在我的威逼利誘下勉強(qiáng)嘗了一口說吃著還湊合吧！嘿這么好吃的東西他居然不太感冒，我這暴脾氣呀！不過慢慢的這么多年了吃的次數(shù)太多了，逐漸的他也喜歡吃了，看來熏陶很重要呀。

其實(shí)麻豆腐和豆汁兒都是老北京十分喜愛的小吃，炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，別的地方還真沒有，麻豆腐其實(shí)出自粉房，粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水就變成了綠豆豆?jié){，同時這豆子就分成了三種東西。最底部的也就是最細(xì)的就是綠豆淀粉，頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝人布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發(fā)綠。因?yàn)槁槎垢怪瓋阂粯邮前l(fā)酵過的，所以它跟豆汁兒的味道有點(diǎn)像，略微帶點(diǎn)酸味，炒好的麻豆腐酸咸適口，別有風(fēng)味。因?yàn)槁槎垢捎谑怯镁G豆為原料，具有開胃口、助消化、清內(nèi)熱等輔助功效，所以夏天酷暑多吃它點(diǎn)非常有益。正宗炒麻豆腐的做法您學(xué)了也趕緊試試看吧

所需食材：麻豆腐300克、甜面醬50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、鹽3克、干辣椒適量。

制作過程：

1準(zhǔn)備好所有食材：麻豆腐300克、甜面醬50克、青豆（泡好的）50克、腌雪里蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、鹽3克、干辣椒適量。

2泡好的青豆放水里煮熟撈出來控干水分備用。

3炒鍋燒熱加入30克玉米油然后下入一大勺甜面醬煸炒。

4看到甜面醬與油充分融合并且出醬香味了就下入麻豆腐翻炒，麻豆腐一般比較干所以翻炒一會兒就要加入一碗清水，開鍋以后關(guān)小火慢慢的煸炒。

5大概煸炒五分鐘以后麻豆腐又開始變干了就下入煮熟的青豆翻炒。

6再加入切成末的腌雪里蕻翻炒二分鐘即可出鍋。

7把韭菜末放在炒好的麻豆腐上。

9用一個小鍋放20克玉米油油熱下入剪開的干辣椒炸點(diǎn)辣椒油。

10趁熱潑在韭菜末上，這里一定要多用一點(diǎn)油，讓油完全覆蓋住麻豆腐，這樣吃著不會發(fā)干會口感特好。

小提示：如果喜歡雪里蕻保持脆的口感的話就出鍋前放，如果喜歡口感軟爛一點(diǎn)就早點(diǎn)放雪里蕻即可。最后潑的辣椒油一定不能省略，否則吃著口感會發(fā)干也不夠細(xì)膩。

正宗的炒麻豆腐應(yīng)該是用羊油的，但是很多人不接受羊油，所以現(xiàn)在用素油炒的居多了。還有就是最后撒的韭菜末也是點(diǎn)睛之筆不可省略。如果你看一家飯館做的炒麻豆腐正宗不正宗只要看他最后撒的是不是韭菜末就行了。