傳統(tǒng)澳門老婆餅----糕粉芝麻糖餡:(12個)

材料:

餡:細砂糖150g,糯米粉75g,黃油47g,水57g,白芝麻40g;

油皮:細砂糖28g,豬油47g,水57g,低粉150g;

油酥:低粉150g,豬油75g;

表面刷:蛋黃液,白芝麻或黑芝麻適量;

一.做餡:

1.糯米粉放不粘的平底鍋內,鍋內不放任何東西,開中小火,慢慢把糯米粉炒熟;要炒到糯米粉非常干,蓬松的樣子;

2.炒好的糯米粉放盆里,涼到室溫,放入糖和室溫軟化的黃油;

3.平底鍋放入白芝麻,中小火炒熟,炒熟的芝麻會顏色變深,并略有油滲出;盛出,涼到室溫;

4.涼好的芝麻和水一起加入第2步的盆里,拌成芝麻糖餡;

二.做油皮和油酥:

方法參考地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_697db6440100zsve.html 港式豆沙老婆餅

油皮和油酥分別揉成團,各分成等分,油皮中包入油酥,然后搟卷2次;注意中間都要松弛;

三.做生坯:

1.把前面做的芝麻糖餡搓成約25g/個的小團;

2.搟卷2次的皮按扁包入芝麻糖餡;

3.包好,收口要緊;

4.用搟面杖把面團輕輕搟成扁圓;

5.烤盤墊油布;

6.面團表面用刀劃2道;

7.表面刷上蛋黃液;

8.嵌上白芝麻;

9.烤箱預熱200度,烤約15分鐘;至表面上色即可;

四.成品:

1.非常好吃的芝麻餡老婆餅哦~~~

酥起的越來越漂亮了呢~~~

一口一口停不了啊~~~

吃完留下一盤酥皮渣~~~