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1 雞排切好后，倒上白酒，加上一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。
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2 正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
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3 做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。
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4 下鍋炸：腌好之后即可，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。雞排起鍋之后撈起備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將我們調(diào)好的京都雞排醬放入煮滾，再放入炸好的雞排很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排等。
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5 香酥雞排材料：雞胸肉2副，蛋黃2個(gè)，排骨雞排腌料適量。 炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。
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6 做法①將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。
②將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
③將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
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?正新香脆炸雞排的做法：
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1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然后把汁擠出來。
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2、雞腿肉加上所有腌料以及(1.)里擠出來的汁混合機(jī)均勻。
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3、混合好的雞肉腌至少2個(gè)小時(shí)或者過一宿。
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4、在一個(gè)大盤子里倒進(jìn)面粉，把腌好的雞肉裹上面粉后迅速放進(jìn)水里拿起來再丟進(jìn)面粉里讓他裹上面粉。
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5、裹好面粉的雞肉放進(jìn)中火的油鍋油炸，快好的時(shí)候轉(zhuǎn)大火炸至金黃色后撈起滴干油。
