薏米的營養(yǎng)價值

薏米又名薏苡仁，被譽為“生命健康之禾”，在《本草綱目》等古籍中早有記載。薏米的表面顏色一般為白色或黃白色，外形似珍珠，側(cè)面有一條褐色縱溝。薏米屬于營養(yǎng)比較均衡且全面的谷物，營養(yǎng)價值比一般的精細谷物高很多，農(nóng)學(xué)家將之列為“特優(yōu)谷物”之一。薏米的蛋白質(zhì)含量豐富，高達12.8%（普通谷物在10%左右），其中含人體所需的多種必需氨基酸，而且氨基酸的比例與人體的需要水平更加接近，有助于被人體所吸收利用；薏米中的粗纖維含量為3%；脂肪含量為5%，其中不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸和油酸的含量可達75%以上；B族維生素、維生素E等維生素和鈣鎂鐵等礦物質(zhì)含量也非常豐富。

薏米的功效

除了大家都知道的除濕氣、養(yǎng)氣血，薏米還有哪些營養(yǎng)功效呢？一起來看看吧！

（1）美容養(yǎng)顏

薏米中含有豐富的營養(yǎng)素，包括B族維生素、維生素E等。維生素E具有抗氧化功能，可清除自由基，減少皺紋生成，還有助于保持皮膚的光滑細膩。中醫(yī)認為，薏米可輔助緩解各類臉部斑痕、皮膚粗糙、痤瘡等，美容養(yǎng)顏。

（2）養(yǎng)護頭發(fā)

薏仁還有美發(fā)、養(yǎng)護頭發(fā)的作用。薏米中的營養(yǎng)物質(zhì)有助于防止脫發(fā)和白發(fā)生成，讓秀發(fā)變得更加光滑柔軟。

（3）預(yù)防癌癥

有研究顯示，薏米中含有的活性成分：薏苡仁酯、薏苡仁油及其提取物，不僅能夠滋養(yǎng)身體，還有很強的抗腫瘤作用。近幾年，外國媒體也有相關(guān)報道，認為薏米對于癌癥有一定的預(yù)防效果，對糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

（4）預(yù)防便秘

薏米也屬于粗雜糧的一種，膳食纖維豐富。適量食用有助于促進胃腸道的蠕動，不但有助于消化，還能預(yù)防便秘，預(yù)防胃腸道疾病。

（5）抗菌消炎

藥物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薏仁多種成分具有抗菌消炎的作用，對于金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種細菌有較強的抗菌作用。而且其所含的植物抗病原真菌的蛋白，具有良好的抑菌活性和熱穩(wěn)定性。

紅豆薏米粥

做法：首先，準備100g紅豆，60g薏米，將之洗凈，并放置于水中提前浸泡4小時。然后將原料放入壓力鍋，加入1L左右的水，設(shè)定程序開始熬煮，如果喜歡甜味的朋友可以適量加些冰糖（如果沒有壓力鍋，可以直接用煮鍋代替，先用大火煮開，然后開中小火煮，煮至軟爛即可）。

功效：紅豆和薏米是最佳祛濕搭檔，能起到補氣血和祛濕的作用。

?【小貼士】煮薏米要不要浸泡？

薏米的吃法多種多樣，可以熬粥，也可以煲湯。如果高壓鍋煮，可以不用提前浸泡，如果用普通的鍋煮或者用薏米蒸米飯，建議要提前浸泡，這樣比較容易煮熟，口感也會比較好。

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