淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，淮揚菜十分考驗刀工，圖為文思豆腐，此菜要求豆腐，香菇、火腿、雞脯肉等都切成細絲?？谖肚宓仙俳砸藒

蟹黃湯包，皮薄如紙，吹彈即破，制作'絕'、形態(tài)'美'、吃法'奇'。取吸管一根，吸完鮮美湯汁之后，然后將薄皮蘸醋食之。當(dāng)然，也可用牙齒將薄皮咬下缺口，然后吸干湯汁食用。

蟹粉獅子頭，口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。原名叫“葵花斬肉”， 到唐代后改為“獅子頭”

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實并不簡單，乃是淮揚菜系中的看家菜，火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥~

三套鴨，烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味，做法：將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，揚州一帶盛產(chǎn)鴨，所以這道菜可謂代表之作，有健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、術(shù)后調(diào)理等功效

扒燒整豬頭，看了這么多，不知你是否對淮揚菜有了更深入的了解呢？