需要用水汆燙，分解破壞草酸，溶在水里。開水汆燙時(shí)間約十幾秒。因?yàn)椴菟釙?huì)阻礙鐵鈣等礦物質(zhì)吸收。

菠菜能?鐵?血，但并不是最理想的蔬菜，它含鐵量不如莧菜，但菠菜屬深色綠葉蔬菜，葉綠素和葉酸非常豐富。而且據(jù)研究報(bào)道能改善運(yùn)動(dòng)員比賽水平發(fā)揮。

順便附上用菠菜做的西式小點(diǎn)做法，希望你喜歡

許多人都喜歡吃菠菜，然而菠菜做菜前需不需要用開水焯變成了一個(gè)爭(zhēng)論，有的人覺得菠菜中草酸含量比較大，所以做菜之前應(yīng)該用開水焯，有的人覺得用開水焯菠菜會(huì)使其中的維生素流失。那么到底要不要在做菜前用開水焯菠菜呢！

在烹飪的時(shí)候一定要將菠菜焯水的，因?yàn)樵谒械氖卟酥?，菠菜的草酸含量是最高的。而草酸在人體中容易與進(jìn)食的鈣結(jié)合成草酸鈣，草酸鈣不僅不會(huì)被人體所吸收反而影響人體對(duì)鈣的吸收。但是經(jīng)過焯水之后菠菜中的草酸大部分就都被破壞了。

菠菜焯水不僅可以將菠菜中的草酸破壞，還可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，也可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。那么既然菠菜焯水有如此多的好處，怎么樣才能焯出翠綠的菠菜呢？

1、先將菠菜洗凈。

2、鍋中燒開水，加入少許的鹽。

3、在鍋中下入菠菜，等菠菜變成翠綠色時(shí)，撈出來放在有涼水的盆里過涼，就可以切成段了，然后再控干凈水分就完成了。

用沸水焯綠葉蔬菜還有一些小技巧哦！

1、葉類蔬菜原料應(yīng)還先焯水再切配，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失過多。

2、焯水時(shí)應(yīng)水多火旺，以便投入蔬菜之后能及時(shí)開鍋。焯綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)在蔬菜略翻滾就撈出。

3、蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因?yàn)橛酂岫故卟俗凕S、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。

知道了這些技巧后是不是覺得自己的做菜技巧又豐富了呢，不妨下次做菠菜的時(shí)候自己試試哦。

我們是不是過的、吃的太小心了？我們拿著從電視上、廣播上聽的所謂專家的一點(diǎn)點(diǎn)連皮毛都不算的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和食材元素成分分析，來判斷該不該吃，我們是真的聰明，還是真的愚蠢？

作為一個(gè)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)一直從事專業(yè)公共衛(wèi)生管理的美食愛好者，我一直覺得：我們國內(nèi)所謂的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)師，用或深或淺的知識(shí)，已經(jīng)讓老百姓不會(huì)做飯了！

就像這道問答題，我們中國人自唐朝開始就食用菠菜，到如今了吃了一千多年的菠菜遇到了化學(xué)、分子學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也遇到了偽科學(xué)。菠菜表示很無辜，科學(xué)界也表示很委屈。

1、菠菜無需焯水：莫要聽風(fēng)是雨

草酸這東西吧，你說它有害是對(duì)的，但就菠菜這點(diǎn)草酸的含量，你吃了或者不吃，對(duì)你來說這點(diǎn)影響還不如你喝飲料的百分之一大；有人說，正常人影響小，但是結(jié)石患者草酸影響大。嗯，理論上又是，但是還是量的問題，第一這點(diǎn)量你真多慮了，其二如果你認(rèn)真對(duì)待每一克食物的營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)成分，別過了吧，嚇?biāo)赖昧恕?/p>

說的難聽點(diǎn)，焯水就是放屁脫褲子！

2、日子不是分子式，如果你還想有心情活下去

是不是日子好了，我們太過于在意生與死，太在意長(zhǎng)壽了？

老大媽老大爺一堆堆的保健品，男人女人一包包的營(yíng)養(yǎng)素、健康品，小孩子一罐罐的益智奶粉和輔食......除了專業(yè)的醫(yī)學(xué)從業(yè)者和專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)從業(yè)者，我們對(duì)于一種食物、保健品、藥品的準(zhǔn)確分辨率幾乎是零，那么我們拿著從電視上、廣播上聽的所謂專家的一點(diǎn)點(diǎn)連皮毛都不算的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和食材元素成分分析，來判斷該不該吃，我們是真的聰明，還是真的愚蠢？

又正如大夸特夸的燕窩、海參、秋葵、馬卡......，你把它們當(dāng)作神，還不如多煮點(diǎn)小米粥，還不如多吃點(diǎn)五谷雜糧，還不如搭配點(diǎn)蘿卜白菜豆腐芹菜家常菜，還不如扔掉飲料喝點(diǎn)白開水??！

愿你有一雙慧眼，不要人云亦云！愿你有獨(dú)立的判斷，不要聽風(fēng)是雨！

一說起菠菜，我總會(huì)想起小時(shí)候的那部動(dòng)畫片《大力水手》，那個(gè)屬于我們小時(shí)候的回憶，那個(gè)一吃菠菜就變得力大無窮，能把卡車、坦克輕而易舉地抓起來的卡通英雄。孩子們也常常因?yàn)榇罅λ值木壒?，敬佩大力水手的力大無比而因此愛上了吃菠菜，而其中也包括我。

春天，大量菠菜上市，物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)也好。菠菜中胡蘿卜素含量極高，它在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排毒瘦身。菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。

但是，菠菜中草酸含量也很高， 食用前要先經(jīng)過焯水，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜后應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。

| 果仁菠菜 |

By 靜默成詩

用料

主料：菠菜500克、花生仁(生)100克

輔料：蒜3瓣、干辣椒1個(gè)、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油少許、食用油適量、鹽1勺、熟白芝麻適量

做法

1、做這道菜，要選用小粒紅衣花生米。先把花生米用水沖洗一下，控干水分；熱鍋涼油，油也不必過多，放入花生米，小火翻炒。記得放了油之后就放花生米，不要等油熱了再放

2.炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時(shí)花生米已達(dá)到七八成熟，關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼后的花生米會(huì)非常的脆。不要等花生米紅衣顏色過深再關(guān)火，那樣會(huì)糊掉，吃起來有苦味

3.菠菜擇好洗凈，煮開半鍋水，把菠菜放進(jìn)去焯燙一下，不要燙的過軟，會(huì)影響口感

4.焯熟的菠菜過一下冷水，撈出，瀝水

5.干辣椒洗凈用廚房剪剪開，用清水泡一會(huì)兒，這樣再炸時(shí)不會(huì)糊。熱鍋涼油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒絲，這樣做出來的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜歡吃辣，可以多用幾個(gè)辣椒

6.蒜切末，菠菜瀝水以后切成段，連同生抽、香醋、鹽、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌勻，再撒上些熟芝麻即可

烹飪技巧

1、炸花生米是個(gè)技術(shù)活，先把花生米用水沖一下再晾干，這樣處理過的花生米一是衛(wèi)生，二是減少炸制過程中糊的機(jī)率。2、花生米與油同時(shí)下鍋，全程小火，注意火候；炸好以后要晾涼，這樣它才會(huì)脆。3、炸椒油時(shí)，把辣椒剪絲后用清水浸泡一會(huì)兒再撈出瀝水，這樣炸的過程中不易糊。4、這道菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。5、菠菜中草酸含量高，食用前要先經(jīng)過焯水環(huán)節(jié)，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜后應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。

很喜歡用菠菜汁做一些面食，如菠菜汁和面做面條或者水餃皮，不僅顏色靚麗而且口感非常好。在春暖花開的季節(jié)，市場(chǎng)上賣菠菜的很多了。

菠菜可以熱炒涼拌榨汁，比如味道美美的芝麻菠菜。將炒熟的芝麻仁兒搭配菠菜，芝麻香、菠菜鮮，再撒上幾粒枸杞，滴上幾滴香油，既有蔬菜的原味又鮮香可口。

菠菜含有大量葉酸，胡蘿卜素，鐵及豐富的維生素C和維生素E，因?yàn)楹罅康纳攀忱w維，菠菜更是收到很多減重人士的青睞。菠菜中所含的酶，對(duì)胃和胰腺分泌功能起到良好的促進(jìn)作用，高血壓患者多食菠菜，對(duì)治療和緩解病情也有很好的效果。

在吃菠菜前，可先用開水燙一下或用水煮一下，然后再?zèng)霭琛⒊词郴蜃鰷?，這樣既可保全菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分，又除掉了80%以上的草酸。焯水的時(shí)間都比較短， 維生素的 破壞也很少。

當(dāng)然要焯水。因?yàn)槿梭w攝入營(yíng)養(yǎng)，首先要能吃、好吃，然后才談到吃。不好吃的，營(yíng)養(yǎng)再豐富，也沒多少人大吃特吃。

菠菜焯水就是這個(gè)道理。確實(shí)會(huì)損失些維生素什么的，但是會(huì)焯去草酸，沒有了澀澀的口感，吃著順滑。

焯水還有個(gè)更大的好處，足以抵消維生素的損失。都知道爭(zhēng)論了多少年的菠菜豆腐一起做菜的問題，焦點(diǎn)就是菠菜的草酸會(huì)影響人體對(duì)豆腐里的鈣質(zhì)吸收?？茖W(xué)的解釋，菠菜的草酸影響的是對(duì)鈣質(zhì)的吸收，不僅僅是豆腐的鈣質(zhì)。焯水去掉草酸，正是利于鈣質(zhì)吸收。
所有的蔬菜在加工過程中，都會(huì)有不同程度的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，這是正常的。所有的損失，都是為了更好的吃進(jìn)肚里，這就是菠菜做菜前要焯水的道理。

菠菜草酸含量高，而草酸容易跟人體的鈣形成不溶性的草酸鈣，但草酸鈣不能被人體吸收，并且還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收，所以炒菠菜最好先焯水。焯水的過程中會(huì)孫志一些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1、維生素B2，葉酸，維C等，但損失了大概在30%-50%，而且菠菜中的鈣，葉黃素，胡蘿卜素，膳食纖維等并不會(huì)因?yàn)殪趟魇У簟Ｋ砸灰趟?，看健康程度來選的話，二者取其輕吧~

菠菜吃之前要用開水燙一下，這樣能去除菠菜含有的草酸和澀味。菠菜和雞蛋是完全搭配，看看我的做法！

【食材】菠菜半斤，雞蛋1個(gè)，黃豆醬2勺，蔥姜，水，植物油

【制作】

1、菠菜摘掉黃葉，菠菜根有營(yíng)養(yǎng)不要摘掉，連根一起用清水浸泡10分鐘，清水里加幾滴白醋，起到殺菌的作用，然后洗干凈。

2、鍋里燒開水，將洗好的菠菜用開水燙一下取出，瀝干水分備用。

3、整棵菠菜如果吃起來不方便，也可以用刀切成段再裝盤。

4、雞蛋打到碗里攪拌均勻，蔥姜切末，黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。

5、熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，盛出備用。

6、鍋里留少許底油，放入蔥姜末爆香。

7、放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠。

8、放入雞蛋碎攪拌均勻。

8、將雞蛋醬汁淋在菠菜上。