一說(shuō)到糖醋排骨，大家就想到那種酸甜的口味。是不是流口水了呢？糖醋排骨，是糖醋味型中具 有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮油潤(rùn) 而它最大的難點(diǎn)就在于汁的調(diào)制。1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè) 比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失。做法。小排骨500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。 用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制 金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三勺白糖（ 大膽的放糖吧，三湯勺，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火 收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。