餛飩的美味有三大部分組成：①餡；②皮；③湯。缺一不可，一樣做不好就會(huì)失敗，不好吃。

⒈餡。最常見的是大肉餡：①肥三瘦七剁成泥；②順方向打餡，蔥姜水分三次加到肉餡里，給鹽、香油、胡椒粉；③抽打起勁就好了。

⒉皮。超市有餃皮專用面粉，手搟面一樣涼水和好，比面條面劑軟些，吃著滑溜。搟出來，切塊。

⒊湯。①紫菜蝦皮蔥花生抽香油調(diào)素湯；②燉好的雞湯或肉湯或魚湯。不可白水餛飩。
餛飩的靈魂有以上三樣構(gòu)成，哪個(gè)做的不好，就直接影響總體效果。很多人像對(duì)待餃子一樣，注重餡，忽略皮和湯，就經(jīng)常發(fā)問，我的餡做得那么好，為什么做出的餛飩不好吃？原因就在這里。餛飩和餃子最大的不同，餃子皮大餡多，一俊遮百丑，不大需要餃子湯來補(bǔ)充餡料味道的不足。餛飩恰恰相反，需要餡、皮和湯的綜合表現(xiàn)。