去年開(kāi)始，就有很多胖友問(wèn)我，今年端午節(jié)還賣(mài)不賣(mài)肉粽。特別是這個(gè)月，問(wèn)我肉粽的人越來(lái)越多。和我說(shuō)是吃過(guò)最好吃的肉粽了，從前壓根不吃粽子的。

嗯，這個(gè)好評(píng)我收了。

原本打算回家包的，結(jié)果妹妹動(dòng)手術(shù)，回不去，現(xiàn)在時(shí)間也來(lái)不及，太趕了。干脆不賣(mài)了。不過(guò)，雖然我不賣(mài)，你們也可以自己動(dòng)手包的啦。

家人一起參與，樂(lè)趣多多，挺有意思。不難的。

肉粽我包過(guò)很多次，反復(fù)對(duì)比過(guò)，其實(shí)做法和配料都很簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在一些小細(xì)節(jié)。

這次就分享給你們吧，希望大家都能包出好吃的大肉粽子，一起吃月半。

天下胖友都是一家人。

食材：

糯米

豬肉

咸蛋黃

蠔油

老抽

鹽

白糖

白酒

粽葉

繩子

先看一眼食材：

豬肉的選擇，肉粽要好吃，一定要放肥肉，別怕膩，沒(méi)有肥肉的肉粽是不完美的，是有缺憾的。

五花肉和前腿肉為佳。我用的五花肉。

糯米的選擇，我用的長(zhǎng)糯米。南方多長(zhǎng)糯米，北方多圓糯米。我更喜歡用長(zhǎng)糯米包的肉粽。

粽葉，超市和菜市場(chǎng)現(xiàn)在都有新鮮粽葉賣(mài)。繩子，某寶買(mǎi)的，搜：粽子繩子，會(huì)出來(lái)一堆。超市和菜市場(chǎng)旁邊的小南雜店應(yīng)該都有此類(lèi)的麻繩賣(mài)。

咸蛋黃我直接買(mǎi)的一包一包的。也可以從咸鴨蛋里現(xiàn)取。

做法：

1：新鮮粽葉清洗干凈。

豬肉切好。肥肉切丁，瘦肉可以切成條。別切的太細(xì)了，那樣吃起來(lái)不爽。

切好的豬肉用：鹽，白糖，白酒，老抽，蠔油，抓勻腌制2小時(shí)。

咸蛋黃用白酒泡一下殺菌消毒。

糯米用水泡，也泡最少兩小時(shí)。

2：泡好的糯米，用手指掐一下，能很輕松掐斷。就表示可以了。

糯米放鹽，蠔油，老抽，拌勻腌制。腌制的時(shí)候口味可以稍微調(diào)的重一點(diǎn)。煮時(shí)鍋里水多，味道會(huì)沖淡。

3：材料都準(zhǔn)備好了?，F(xiàn)在就是包了。包粽子這事，我包不好，每次都被嘲笑包的粽子太丑，可是味道好。包粽子講究手法和手勁，捆的緊粽子緊致不會(huì)一煮就散。

我們不要要求太高，樂(lè)趣在過(guò)程中。葉子吧，包一包，繩子纏一纏。反正它也是個(gè)粽子，變不成個(gè)饅頭。大不了就是一鍋肉粥嘛。

倘若好吃還包的漂亮，那就是你炫酷拽，可以拿去吹一年了。

好吧，不比比，重點(diǎn)說(shuō)下粽葉。

兩張粽葉，疊在一起，不要完全重疊，有一部分是疊在一起的。我不知如何描述，但是看圖你們應(yīng)該能懂。

選這種大大的長(zhǎng)長(zhǎng)的漂亮完整的葉子啊。

疊擺好。

粽葉的尖剪掉。

折成這樣。像一個(gè)圓錐。捏住葉子末端手繞一下折進(jìn)來(lái)就成了。可惜我不好拍視頻。反正挺容易的你們多試試手就好了。網(wǎng)上包粽子的視頻也挺多。

用勺子放一勺米進(jìn)來(lái)。

放一坨肥肉。對(duì)一定要先放肥肉。這是根據(jù)我吃肉粽多年包括包這么多年的經(jīng)驗(yàn)和心得來(lái)放的。肥肉放在尖尖的部位，很容易煮透進(jìn)去，也容易煮爛。肉粽里的肥肉一定要豬肉入口即化的程度，才不會(huì)膩人。而且豬油很容易煮出來(lái)滲透到粽子的米粒里。

再放一勺米，把肥肉蓋住。

夾兩塊瘦肉和咸蛋黃放進(jìn)來(lái)擺好。

再蓋上幾勺米。把餡蓋住。最后放這些米的時(shí)候，用勺子或者手，壓一壓米，壓的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)，否則到時(shí)候包好的粽子不夠緊實(shí)，綁線(xiàn)時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)葉子里面空空癟癟的。

所以一定要稍稍把米壓一壓，空隙填滿(mǎn)。

包的圖我不好拍。你們要么去網(wǎng)上搜視頻，要么就各顯神通，和我一樣，一頓亂包把。不漏米就行了。。。。

再用繩子，一頓亂纏。不對(duì)這樣不嚴(yán)謹(jǐn)，我重說(shuō)。再用繩子“零落交錯(cuò)，五花大綁，”反正看起來(lái)也是個(gè)粽子了。就這樣。

看我成品，很費(fèi)繩啊，那些葉子有點(diǎn)松的地方，我都給它纏幾道線(xiàn)。。。

4：煮粽子。

粽子放進(jìn)水里，水要淹過(guò)粽子。喜歡粽子顏色深的，再在水里放點(diǎn)老抽，這樣煮出來(lái)的粽子顏色好看。大火煮開(kāi)30分鐘轉(zhuǎn)中火煮。

如果不是壓力鍋，普通的鍋，最少煮2小時(shí)了。

這是煮好的粽子。水里會(huì)浮出層油。

開(kāi)蓋簡(jiǎn)直香到不能忍，不對(duì)，是煮的時(shí)候就已經(jīng)灰?；页Ｏ懔恕?/span>

粽葉的清香，肉的香，還夾著咸蛋黃的香。混在一起，催食欲啊。等待的過(guò)程，都是幸福又饑渴（饑餓）的。

5：大肉粽，開(kāi)始你的表演。

來(lái)。這是我早餐，吃的大大大肉粽子。

啊~~~~~~好漂亮的粽子。12個(gè)粽子里最能拿出來(lái)見(jiàn)人的一個(gè)了。

用簡(jiǎn)單剪短線(xiàn)頭，剝開(kāi)粽葉。

一具完美的肉身呈現(xiàn)在了胖友們眼前。豐澤，油亮，黏軟，肥美。

我們都喜歡有內(nèi)涵。

繼續(xù)，來(lái)，我還撐得住。

那坨肥肉已經(jīng)煮到化開(kāi)了。

啊啊啊啊啊，此刻好餓。

一嘴都是口水。

想立馬再去吃一個(gè)大肉粽了。

不行，得控制住自己。

做法就這樣，寫(xiě)完了。重點(diǎn)和細(xì)節(jié)都在前面的做法里，詳細(xì)看看。我反復(fù)檢查了幾次，該說(shuō)的都說(shuō)了。不該說(shuō)的也說(shuō)了。

其實(shí)真的挺簡(jiǎn)單，就是有些費(fèi)時(shí)間。一年也只有一次端午節(jié)。包上一次開(kāi)心好玩還好吃。

你們是可以試試的。

最后，說(shuō)個(gè)心酸的笑話(huà)。公眾號(hào)贊賞功能改了，需要在小程序設(shè)置一個(gè)贊賞賬號(hào)，大家可以進(jìn)行打賞，我手賤，設(shè)置成了“養(yǎng)豬投喂”。剛剛綁定后才發(fā)現(xiàn)，贊賞賬號(hào)的名字，就會(huì)是公眾號(hào)作者的名字。

嗯，所以我現(xiàn)在都不能寫(xiě)我名字是信了。作者名變成養(yǎng)豬投喂了。。。。

越說(shuō)越心酸，我先去哭一會(huì)。想贊賞我的，也不要手軟。我闊以承受這筆養(yǎng)豬基金的。

債見(jiàn)。