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?10分鐘，讓你準(zhǔn)備三道菜，哪種食材最能作出營養(yǎng)與美味兼具的佳肴？ 雞蛋。  番茄炒蛋，紫菜蛋花湯，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋.... 太方便了。 Q： “ 蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋是， 我聽說，雞蛋不要吃太多， 否則會(huì) 膽固醇高 耶... ” 嗯，真的是這樣么？ 01 影響一整個(gè)世紀(jì)的兔子實(shí)驗(yàn)人們對(duì)吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前 的一項(xiàng)兔子實(shí)驗(yàn)。  對(duì)，就是我們公眾號(hào)常提到的基斯先生 俄羅斯病理學(xué)家 尼可拉 · 阿尼契科 1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子 巨量膽固醇，兔子身體會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化式的損害。  ?這是人類史上，第一次將 膽固醇攝入 與 心臟病 連結(jié)在一起。 1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。 瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋，結(jié)果...？ 理想很豐腴，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。因?yàn)檫@個(gè)觀點(diǎn)，后來被安塞 · 基斯給推翻。  對(duì)，就是我們公眾號(hào)常提到的基斯先生 安塞·基斯 本來也支持 膳食膽固醇假說，還曾經(jīng)宣稱 “有壓倒性的證據(jù)” 支持這個(gè)理論。結(jié)果，他在自己的實(shí)驗(yàn)室研究了半天，發(fā)現(xiàn)的卻是： 不管喂給志愿者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當(dāng)于15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然，紋風(fēng)不動(dòng)。 ▼  ? 也就是就算你一天吃15顆雞蛋，對(duì)你的總膽固醇影響不大。 到了1955年，安塞 · 基斯已經(jīng)放棄這個(gè)假說，并認(rèn)為沒必要再討論這件事（然后轉(zhuǎn)向抨擊飽和脂肪）。 同樣，瑞典醫(yī)生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實(shí)驗(yàn)，從一天 1顆蛋，改成一天吃 8顆蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。 人，與兔子的「顯著」區(qū)別 在兔子身上適用的膽固醇假說，怎么到人身上，完全不適用了呢？ 因?yàn)?..兔子本來就是 草食性動(dòng)物，飲食中不會(huì)吃到任何膽固醇，因此當(dāng)他們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會(huì)啟動(dòng)調(diào)控機(jī)制。  ? 但是人類的身體，每天都會(huì)制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對(duì)來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類，及其他雜食動(dòng)物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：當(dāng)你吃得多了，身體就會(huì)少制造一些；當(dāng)你吃得少了，身體就會(huì)多制造一些。 等了38年，終于等到遲來的正義 盡管1950年代，頗富盛名的科學(xué)家安塞 · 基斯就知道，吃膽固醇不會(huì)影響血膽固醇，但他并沒有替膽固醇發(fā)聲。 結(jié)果造成美國膳食指南在1977年，在沒有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當(dāng)于不能超過1顆蛋），直到2015年，才終于取消這個(gè)無理的限制。  膳食指南為什么要在沒具體科學(xué)證據(jù)的情況下，大力抨擊雞蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一書里，記者妮娜找回了當(dāng)初制定膳食指南的會(huì)議記錄，給出了頗具說服力的答案，里面這樣寫著：  ?   ...該委員會(huì)最終接受了這套健康飲食，而這也吻合了莫特恩（膳食指南撰寫人，無任何營養(yǎng)學(xué)背景）自身對(duì)于肉類、乳制品、與蛋業(yè)的懷疑觀點(diǎn)。基于環(huán)境與倫理因素，莫特恩對(duì)這些產(chǎn)業(yè)抱持反對(duì)意見，而且他相信肉類產(chǎn)業(yè)是完全腐敗的，因?yàn)樗H身經(jīng)驗(yàn)...，全國牧牛人協(xié)會(huì)的成員經(jīng)常大步邁進(jìn)辦公室來會(huì)見參與員。 莫特恩的理想主義，使得他痛恨這種游說團(tuán)體的影響力，...，在他看來，這場爭議是善良、受美國心臟協(xié)會(huì)認(rèn)可的低脂飲食，在對(duì)抗無良的蛋與肉品產(chǎn)業(yè)。 負(fù)責(zé)撰寫膳食指南的莫特恩，將私人情感，優(yōu)先于科學(xué)事實(shí)，因?yàn)橛憛捜獾叭闃I(yè)者的游說，生氣地在膳食指南明訂膽固醇攝入上限，最終成了醫(yī)生要求病人遵從的醫(yī)囑。結(jié)局當(dāng)然是，沒「卵」用。 02 雞蛋的逆襲之路  當(dāng)大家還稀里糊涂地照著膳食指南不吃蛋，在真 · 科學(xué)界，雞蛋正一步步走向逆襲之路。 1999年，哈佛大學(xué)教授法蘭克 · 胡刊登在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》JAMA 的論文，調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn) 吃蛋 與 心臟病，沒有具體關(guān)聯(lián)。 ▼ ? 2013年，《英國醫(yī)學(xué)期刊》刊登一項(xiàng)薈萃分析，整合了17份、多達(dá)308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生 無關(guān)。 ▼ ?今年5月，刊登在《英國醫(yī)學(xué)期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛(wèi)學(xué)院教授李立明團(tuán)隊(duì)，與中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作的研究發(fā)現(xiàn)，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性腦中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。 ▼ ?不只這幾篇論文替雞蛋平反，底下整理12篇研究論文，發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 1987年-2018年 雞蛋相關(guān)的12篇論文整理 ▼ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一瞬間，雞蛋從深淵，爬上了超級(jí)食物排行榜。 03 超級(jí)食物新秀：雞蛋? 蛋黃醬回來了，再也不用丟掉蛋黃了，古老的諺語 “一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我” 被換成： An egg a day,keeps the doctor away. 每天吃顆蛋，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。 等了40年后才發(fā)現(xiàn)，雞蛋，幾乎是全世界營養(yǎng)密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養(yǎng)成分！ 雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 如果再拿 性價(jià)比 來瞧，雞蛋可以說是超級(jí)食物中的超級(jí)食物了。 長按圖片，保存起來！ 除了含量最高的蛋白質(zhì)外，雞蛋還富有下列幾種營養(yǎng)： 膽堿 －小小一顆蛋，就含有一天所需膽堿的79%。膽堿是人體必需的維生素，可以幫助大腦細(xì)胞溝通，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退。 葉黃素 －葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會(huì)造成視力惡化。 葉酸 －一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。 維生素B群 －雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預(yù)防腦中風(fēng)。 維生素D －維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收，近年來研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑郁等相關(guān)。 Omega-3 －能有效降低血液中的甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。 ? 04 總結(jié)?? 美國人對(duì)雞蛋改觀，不過就是這兩三年的事。這說明了：站不住腳的科學(xué)假說，雖早已被推翻迭代，但那些讓人心惶惶的謠言，還是一遍一遍地流傳著。 世界上確實(shí)有相當(dāng)少數(shù)的人，對(duì)膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈，但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇。（以后會(huì)寫一篇，如何靠吃 “操縱” 血膽固醇的故事。想了解的朋友就持續(xù)關(guān)注我們吧！） 你的爸爸媽媽們還在怕吃蛋？趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)給他們，勸他們別丟棄美味的蛋黃了！ 你問我一天能吃幾顆？不限制！ ? 參考資料： [1] https://www./11-benefits-eggs/ [2] https://www./nutrition/10-proven-health-benefits-of-eggs#section9 [3] https:///journals/jama/fullarticle/189529 [4] http://heart./content/early/2018/04/17/heartjnl-2017-312651 [5] https:///xOEP6K.html [6] Wen-An Wang, Wen-Xin Liu, Serpen Durnaoglu, Sun-Kyung Lee, Jihong Lian, Richard Lehner, Joohong Ahnn, Luis B. Agellon, Marek Michalak. Loss of Calreticulin Uncovers a Critical Role for Calcium in Regulating Cellular Lipid Homeostasis. Scientific Reports, 2017; 7 (1) DOI: 10.1038/s41598-017-05734-x [7] http://www./cholesterol/ [8] http://www./wp-content/uploads/2016/01/CM.pdf [9] 令人大感意外的脂肪－為什么奶油、肉類、乳酪應(yīng)該是健康飲食
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