回答樓主問題：

關(guān)東煮的湯底一般叫做出汁，不僅可以用來做關(guān)東煮，還可以用做拉面的湯底、煮菜或者煮湯什么的。因此也就相當(dāng)于我們烹飪時(shí)候的高湯，不過區(qū)別在于，我們的高湯一般是豬肉雞肉的肉類或者骨頭熬制的湯，但日本的出汁大多數(shù)是用海鮮產(chǎn)品來燒制的。所以，日本出汁（高湯）的制作原料，一定要有海鮮呢！

很多菜譜會(huì)用魚類和昆布混合制作出汁的方法，其實(shí)，魚類和昆布都可以單獨(dú)出汁。

魚類高湯最常用的就是鰹魚花（木魚花），煮過以后風(fēng)味很足夠，網(wǎng)上也經(jīng)?？梢再I到，價(jià)格還不貴。大概是1升水配20g左右的木魚花，煮15分鐘，就好了；

昆布高湯，那就是海帶來煮湯了，不過味道過于清單，浸泡時(shí)間又太長了，還是不推薦單獨(dú)使用。大概是1升水配40g左右的昆布，浸泡8小時(shí)以上，才可以；

混合出汁在家庭廚房里使用頻率最高了，但會(huì)略有些麻煩，我個(gè)人喜歡加入香菇、蘋果之類的，增加香甜的味道和湯底的鮮度，更符合我的口味。

當(dāng)然，關(guān)東煮好吃，高湯底很重要，但只有出汁還不夠。要想得到湯里的咸香美味，還要加入適當(dāng)?shù)尼u油、味霖和清酒。不然，關(guān)東煮的湯只有鮮味的，沒有鹽味，可以說很尷尬了。

推薦一個(gè)配比：2L出汁（昆布和木魚花混合出汁）+3湯匙（45ml）日本醬油+3湯匙（45ml）味霖+6湯匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）鹽。如果不嫌麻煩的，按照這個(gè)比例配出的湯底，鮮香咸美，做關(guān)東煮一定會(huì)特別的入味和鮮口的。下圖是我見過的另一個(gè)博主曼食慢語的配比，也是很合適的出汁量，也可以參考一下。

當(dāng)然如果，不想著麻煩的話，還有一個(gè)比較簡單靠譜的方法，直接用復(fù)合調(diào)味品調(diào)制湯底就好了。不用太考慮配比，也不用又買一堆日式出汁產(chǎn)品，就是簡單的兩個(gè)口味的醬汁，調(diào)和而成即可。（用的還是黃記煌一汁成菜的醬汁，海鮮汁和照燒汁，海鮮主要負(fù)責(zé)湯底的鮮味和咸味，照燒汁主要負(fù)責(zé)湯底的甜味和香味，我個(gè)人喜歡吃偏甜一點(diǎn)兒的）

• 湯汁的底料有：干香菇泡發(fā)15分鐘，蘋果橫切厚片，然后把香菇、蘋果、白蘿卜、海帶結(jié)放入鍋中，加過半鍋水沒過食材，煮沸后轉(zhuǎn)中火燒3-5分鐘。這個(gè)蘋果是一個(gè)私人小秘方，給湯底加一點(diǎn)兒水果的香甜，會(huì)有清新的感覺。
  

• 湯汁的調(diào)味有：海鮮汁2勺+照燒汁1少，直接倒入湯底中，攪拌均勻，中小火繼續(xù)燒3-5分鐘，整個(gè)出汁就做好了。如果口味偏重的人，可以多加2勺，畢竟個(gè)人愛好不同，沒有必須分量的標(biāo)準(zhǔn)。
  

就是這么簡單，而且味道和用混合出汁做出來的竟然差不多，還是挺神奇的發(fā)現(xiàn)，算是探索了一種生活樂趣吧。

以上，希望有幫助，可以關(guān)注一波“秋食工作室”的頭條號，定期研究美食菜譜~