 炎炎夏日到來，味蕾麻木， 對于阿拉上海寧來講， 沒有醬菜的夏天是伐完整的！ 一口平凡到極點(diǎn)的泡飯， 配上阿娘自制的醬菜， 是多少老上海的獨(dú)家記憶！ 大頭菜、醬瓜、寶塔菜、榨菜…… 上海寧過泡飯的醬菜也蠻有講頭的， 品種伐要太多，味道都哈嗲額！ 唰唰唰唰五碗泡飯下肚妥妥的。 經(jīng)年累月，這口特色醬菜， 仿佛濃縮了這座城市的味道。 看看哪些是陪你一起長大的~ 上海寧的大頭菜，一定要醬得黑簇簇，紫兮兮的，就怕腌得不入味。阿拉試吃的時(shí)候會(huì)撕下一小條，咸是咸得來！ 被封為“醬菜之寶”的醬瓜，脆生生、甜津津、咸咪咪，只要小半截，一大碗泡飯就下肚了。如果是自己家做的醬瓜，是不會(huì)切的，于是就是這樣一長條…… 說到這不得不提醬瓜炒毛豆子，上海人家家必備的經(jīng)典下酒菜！咪兩口小老酒，神清氣爽。 還有一種小的醬瓜，用迷你嫩黃瓜做的，頂上的黃花剛剛落掉就摘下來腌。色澤褐綠，醬香濃郁，咸甜交錯(cuò)。吃時(shí)一定要淋上麻油，脆爽脆爽超嗲喲！ 熱到崩潰的夏天，吃不下飯的時(shí)候，一碗泡飯，配上超入味的大蒜頭，保證讓你胃口大開。 每當(dāng)“榨菜”這兩個(gè)字的發(fā)音爆出，口水都會(huì)飛流直下！脆嫩可口的榨菜，上海人用來過早飯的標(biāo)配。阿拉小時(shí)候吃的都是斜橋榨菜。 配泡飯的醬菜里，還有一種“寶塔菜”，形狀類似寶塔，又有點(diǎn)像螺螄，吃起來脆甜脆甜的。
平民醬菜中銷路最好的當(dāng)然少不了什錦菜，這也是最便宜的一種。魔菌記得里廂有紅絲綠絲……
魔菌也是好久沒有吃到了，香脆甜美，吃起來簡直是與牙齒共奏歡樂頌。
脆、甜、鮮、香，各味交織，各種回味。上乘的蘿卜干，在腌過之后，還會(huì)放在八角茴香等的醬料里浸泡。
沒錯(cuò)，老上海寧就叫“自腐”，而不是腐乳。最經(jīng)典的就是廣和腐乳，一放這個(gè)包裝簡直就想哭了，滿鼻子都是腐乳的發(fā)酵香味。吃泡飯的時(shí)候搭配腐乳，還要淋兩滴麻油、撒一點(diǎn)綿白糖什么的，上海囡囡就是這樣會(huì)過日子。
上海人流行做八寶辣醬，里面放豆腐干、花生、肉丁，或者索性什么都放，醬倒是其次的了，里面的花生丁和豆腐干丁，經(jīng)過油炸醬裹，變得更加入味，十分下飯。
五仁醬丁同樣是神一般的存在，一碗泡飯，只需要一小勺，吸溜一碗就能下肚。五味交雜，豐富的口感和舊時(shí)記憶交織在一起，愈加顯得珍貴。
上海人叫它長豇豆，它的正名叫：豆角。豇豆是夏天最好吃的蔬菜，清炒，放點(diǎn)蒜片炒，跟紅燒肉一起燒，嗲唷……
油光烏黑，香味醇厚，又十分耐貯藏的梅干菜，同樣是老上海人炎夏必備！用以燉肉，或直接干吃配泡飯，經(jīng)濟(jì)又實(shí)在。
阿拉上海寧習(xí)慣把“黃花菜”叫做“金針菜”，適合曬干了燉肉吃，味鮮質(zhì)嫩、特別有嚼勁！老寧波人的飯桌上常常會(huì)出現(xiàn)。
將筍干用冷水漂淡至喜歡的咸度，放點(diǎn)味精和麻油，香噴噴的就可上桌了，下泡飯或粥，賽過神仙！每當(dāng)姆媽做起這道菜，空氣里便會(huì)飄蕩著溫暖鮮香的氣味，那是記憶里最熟悉的味道之一。
高郵咸鴨蛋永遠(yuǎn)是上海寧的心目中NO.1，敲開一個(gè)口，紅油就流出來的那種最好吃，粉質(zhì)細(xì)膩發(fā)酥！端午節(jié)快到了，咸鴨蛋儂切過了伐？
上海還有一種鵪鶉皮蛋，小個(gè)頭的，一口一個(gè)，可以很爽氣地大口吃泡飯。還可以把剝出來的皮蛋在糟鹵里浸一夜，就是更加絕妙的糟鹵皮蛋。
小辰光這可是高檔貨，舀一勺，加水，來點(diǎn)鹽花，攪啊攪，一碗泡飯吃好，筷子還會(huì)忍不住再去瓶里偷偷挖，含在嘴巴里。
小時(shí)候切泡飯，如果有油條，那一定算豪華餐！都是直接拿筷子去穿幾根拿回來的，剛炸出鍋的蘸著醬油吃，賽過神仙。
一瓶醉泥螺，讓多少人饞吐水滴下來。一邊嗦，一邊過泡飯。先是濃濃的酒香，而后是泥螺彈性的口感，再用泡飯沖淡這一切，循環(huán)往復(fù)。
真正額壓飯榔頭，一上桌就有壓不住的鮮香味兒，蟹肉蘸醋吃，稀里嘩啦就干掉一大碗泡飯，最重要是，鮮到布滿舌尖。 一口老醬菜，一份老味道， 一種老習(xí)慣，一份老情懷。 說了這么多口水也流出來了， 不說了，明朝早浪切泡飯好伐？ |
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