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平時(shí)大家都喜歡做一些比較復(fù)雜的菜，想紅燒排骨、紅燒魚(yú)等，這些菜做起來(lái)的時(shí)候都有一個(gè)關(guān)鍵的步驟，就是要炒糖色，大家經(jīng)常在做的時(shí)候，就會(huì)不是火候大炒焦，要么就是不夠粘。別小看這炒糖、色，它可是一個(gè)技術(shù)活，稍微不注意就會(huì)失敗。  這個(gè)不僅可以現(xiàn)炒先用，而且有的時(shí)候可以提前炒好，等用的時(shí)候再用水稀釋就可以。其實(shí)炒糖色不光是用油炒，水也一樣可以，今天就來(lái)看一下。第一種就是用水炒，這個(gè)估計(jì)大家很少用，首先準(zhǔn)備糖、水，比列是1:1，接著先將水倒進(jìn)去，在放糖大火燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成小火，等到水快熬干的時(shí)候，沉淀在下面的糖稀就要不停地?cái)嚢枳屗兂山固巧@樣就好了。  第二種方法就是用油炒，它們的比列是糖、油10:3，首先鍋中放油，接著將白糖放進(jìn)去大火加熱，再用勺子往一個(gè)方向打圈，等到融化后看到上面先是冒黃色小泡，接著就變成大泡泡，這時(shí)候小火讓它慢慢的變顏色，差不多濃稠、變紅就可以了。  除了這兩種外還有一種就是混合炒，將糖、油、水按比例5:1:4準(zhǔn)備好，接著鍋中倒油、加白糖，最后在放進(jìn)清水，炒的步驟是一樣的，一定要把握好火候，這個(gè)不同的是先冒大泡后變成小泡。記住這些技巧，平時(shí)在家不管是做紅燒類(lèi)、糖醋類(lèi)、拔絲類(lèi)的都難不倒了！  |
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