酸辣粉是重慶及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，近年來也受到了全國(guó)各地朋友的歡迎。主料粉絲多為手工制作，主要原料有紅薯和豌豆淀粉，主打麻辣酸爽。一層紅通通的辣椒油漂浮在湯面，配合綠色的香菜，看著就有胃口，酸酸辣辣但又分外協(xié)調(diào)融合的味型更讓人吃得停不下來、再配上酥香的花生、榨菜或者黃豆。安逸！

酸辣粉的紅薯粉條類型分為水粉和干粉兩種：所謂的手工粉就是水粉，傳統(tǒng)的做法，紅薯淀粉手工制作，用漏勺漏制，直接下鍋，新鮮。當(dāng)然我們平時(shí)一般沒這條件，買到的一般就是干粉條。分辨粉條是否好，主要看幾點(diǎn)：太軟一夾就斷，差評(píng)！咬起來像膠咬不斷，差評(píng)！好的粉條應(yīng)該是軟糯有嚼勁，看上去不透明但又亮晶晶的。

酸辣粉的味型方面，當(dāng)然主調(diào)就是酸辣，而因?yàn)榧t薯粉其自身特有的特性：不吸水分和調(diào)料，所以酸辣粉的調(diào)料一般比面或其它湯粉更重。而醋的使用，又是酸辣粉區(qū)別于重慶小面的最重要的一點(diǎn)。

除了最基本的紅薯粉，酸辣粉中通常還搭配時(shí)令青菜、酸菜、豌豆、肉末等等，提升口感和香味。

下面開始自己來制作酸辣粉吧：

食材：紅薯粉150克，黃豆花生共50克，碎芽菜10克，香芝麻10克，豌豆尖50克，香菜、小蔥適量。

調(diào)料：高湯、食用油、干辣椒、干花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋，視自己口味適量添加。做法：

1.將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的清水，浸泡20分鐘備用；

2.黃豆用水浸泡一小時(shí)后瀝干水份，然后與去皮后的花生一同小火煸炒至變色、成熟

2.香菜、小蔥洗凈切段、芽菜切末；

3.鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱，將干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高湯大火燒沸；

4.將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘；

5.將豌豆尖放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火；

6.起鍋，將湯汁、粉條盛入湯碗中；

7.加紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋、黃豆、花生、芽菜、香菜、蔥花。

收工

特別免費(fèi)分享正宗重慶紅油辣椒做法：

菜籽油1000克，干辣椒300克，香油30克，百里香2克，八角5克，桂皮3克，草果5克，香果5克，豆蔻2克，芹菜15克，蔥頭50克，香菜20克，白芝麻5克，白芷2克，香葉2克，花椒5克。

1.將干辣椒剪成2cm左右，倒入燒干的鍋里小火炒，注意火一定不能大，不然必糊。等到辣椒的表面有點(diǎn)狀的黑斑即可關(guān)火，然后放置一邊，等其自然冷卻，然后碾碎。

2.把油倒入鍋里，大火燒到150度左右，轉(zhuǎn)小火，將其它配料全部倒入鍋里煸炒提香，大約4-5分鐘即可，渣料撈出不要。

3.將之前碾碎的辣椒和芝麻一起倒入容器內(nèi)，然后用提香后的熱油淋到辣椒上面。注意這個(gè)過程中要要不停的攪拌辣椒。靜置一個(gè)晚上即可享用。