歡迎來到圣女廚房。砂鍋米線是重慶的一道特色小吃，可以說遍布大街小巷，我是北方人，也比較喜歡吃砂鍋米線，今天就給大家分享一下這個砂鍋米線的制作方法，做法很簡單，準(zhǔn)備材料準(zhǔn)備好，就可以熬制砂鍋醬了，其實想要做出正宗的砂鍋米線的味道，最主要的還是這個砂鍋醬。

準(zhǔn)備材料：

牛油500克，豬油400克，雞油300克，豆豉100克，香料粉50克，郫縣豆瓣醬200克，大紅袍火鍋底料300克，米線香膏5克。

香料配比：

白芷25克，香果50克，草果50克，蓽拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香葉12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，羅漢果25克，沙參25克。

砂鍋醬具體做法：

1. 將配比好的香料打成粉，備用。
2. 把準(zhǔn)備好的豬油雞油牛油放入鍋內(nèi)加熱，放入豆豉，郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬香，熬制十分鐘左右，不停攪拌，千萬不能熬糊。
3. 將大紅袍火鍋底料加入鍋中化開，放入香料粉，攪拌均勻，也可放入十三香，花椒，麻椒適量，加入米線香膏，拌勻備用。
4. 將兩鍋熬好的醬料放在一個大點的盆內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>

高湯的制作：

豬大骨三個，雞架一個，豬皮一斤，料酒適量，蔥姜適量，清水20斤左右，熬制一個半小時。

辣椒的選擇：

想要特別辣的，就選用印度魔鬼椒，不想要太辣，就選用小米辣，二荊條，這個可以根據(jù)自己的需要去嘗試，選擇好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半細(xì)。

辣椒油香料粉的做法：

花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香葉10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉備用。

辣椒油的做法：

最好選用菜籽油1斤，加入蔥姜蒜，熬干撈出，油溫180度時加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的攪拌，放入涼水中冷卻為止，最好裝入密封的容器內(nèi)。

米線的選擇：

選擇米線可以到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場購買干的米線，涼水浸泡六個小時左右，最好是頭天晚上泡，第二天早上使用，再放入開水鍋中泡幾分鐘，直到用手輕輕掐斷即可，撈出放入涼水中備用。

砂鍋米線的調(diào)制：

準(zhǔn)備一個砂鍋，倒入1/3的高湯，加入鹽，煮開后放入準(zhǔn)備好的自己喜歡吃的魚排魚丸，再次開鍋后加入米線，砂鍋醬以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，豆腐，冬瓜，蘑菇，海帶，豆芽，金針菇，菠菜等各種蔬菜。好了，這樣一碗美味的砂鍋就做好了，當(dāng)然了，根據(jù)自己的喜好，還可以加入適量的芝麻醬，麻油，香油。

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