這是李園園營養(yǎng)師在公眾號“園味下午茶”欄目的第116篇文章咯~

跟大家匯報一個小消息，國家首次全國范圍”注冊營養(yǎng)師“考試成績發(fā)布，園園順利通過考試，成為國家首批注冊營養(yǎng)師。（通過率36%）

雖過考試，但是我也知道自己的不足大大有，要學(xué)習(xí)的知識還非常非常多。

”園味下午茶“欄目是為大家科普的一個小渠道，也是自己不斷積累的平臺。

營養(yǎng)健康路上，希望跟您一起，一邊傳播，一邊踐行~

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食鹽的過多攝入與高血壓等心血管疾病有著密切的關(guān)系。

高鹽膳食，還會加重胃黏膜損傷。

當(dāng)然，鹽攝入太多，皮膚也會變得不那么光滑細(xì)膩

......

總之，無論是為了健康還是美，人們已經(jīng)越來越意識到控鹽的重要性。

然而除了做菜少放食鹽之外，您切不可忽視生活中的“隱形鹽”，這些“隱形鹽”或者以食鹽（氯化鈉）的形式存在，或者以其它含鈉化合物的形式存在。

因為我們要當(dāng)心的本質(zhì)就是“鈉”，所以控鹽的您一定要了解，食鹽之外哪些食物暗藏“咸”機呢？

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一、警惕廚房伴侶--醬油中的鹽。

醬油主要有低鹽固態(tài)與高鹽稀態(tài)兩種釀造工藝，盡管近年來有倡導(dǎo)低鹽醬油的聲音，但是別忘了醬油原料主要是大豆，離不開鹽的防腐抗菌以及調(diào)味作用，所以醬油中的平均含鹽量在12-14%左右。如果您一天吃了50ml的醬油，大約6克的食鹽已經(jīng)入賬了。

二、警惕鈉的集中營---調(diào)味品味精、雞粉中的鹽。

味精、雞粉盡管使用量比較少，但是使用很頻繁。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而雞粉排在前幾位的成分是：食鹽、食品添加劑谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉，不論味精還是雞精，正是鈉鹽的大集合！盡管鈉的存在形式不一樣，但一克鈉相當(dāng)于2.5克食鹽呢，這您就會方便理解得多。

三、警惕佐食?？?--咸菜、咸蛋中的鹽。

咸菜或咸蛋，顧名思義，含鹽量高。幾乎很多蔬菜都可以當(dāng)作咸菜來腌制著吃，如蘿卜、黃瓜、榨菜、白菜、大蒜、韭菜花，甚至還有咸鴨蛋、皮蛋等腌制品。咸菜的制作原理就是利用食鹽的抑菌作用腌制而成的，雖然各種咸菜的加鹽量也不同，不可以一概而論，但確定的是咸菜都是加足鹽分的，因此含鹽量很高！吃咸菜營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如吃新鮮蔬菜。

四、警惕發(fā)酵豆制品----腐乳、豆豉、豆醬中的鹽。

很多人覺得發(fā)酵豆制品不是營養(yǎng)價值很高嗎，于是經(jīng)常吃。腐乳、豆豉、豆醬、臭豆腐等經(jīng)過發(fā)酵之后去除了大豆中對人體不利的抗?fàn)I養(yǎng)因子、脹氣因子和草酸、植酸妨礙礦物質(zhì)吸收的成分，并且很好地保留了大豆異黃酮，產(chǎn)生了較多的維生素B12等，可以說是大豆的升華，營養(yǎng)上值得肯定。

但是原料是營養(yǎng)豐富的大豆，它必然加入不少的食鹽來幫助防腐。以腐乳為例，多數(shù)產(chǎn)品的含鹽量在5-7.5%，也就是說20克腐乳就相當(dāng)于至少1克鹽鈉！所以您務(wù)必限量吃，而且吃的同時要控制食鹽的攝入量了。

五、警惕干制海產(chǎn)----蝦皮、蝦米、咸魚中的鹽。

總起來說海產(chǎn)品中的營養(yǎng)價值很高，買點海鮮干制品儲備著是個不錯的選擇。例如蝦皮的含鈣量非常高，在食品中可以稱得上含鈣之最；蝦米、咸魚中的蛋白質(zhì)含量豐富；干貝中含有豐富的礦物質(zhì)鋅、硒。但是這些營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，沒有很高的含鹽量是難以貯存的，例如蝦皮中的含鹽量高達(dá)13%左右，每攝入25克的蝦皮就有至少3克鹽入賬了。在用這些食物佐餐，就不需要另外加鹽了。

六、警惕美味的肉制品----火腿、培根、醬牛肉、熏肉、紅腸、臘肉……中的鹽。

肉制品花樣很多，有人見了肉制品便胃口大開。但是在可口的肉品里面藏著很多鈉鹽，如食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽！這些鈉鹽是肉制品加工工藝離不開的，一方面可以呈味，另一方面增加肉蛋白水的結(jié)合能力，肉質(zhì)變嫩；亞硝酸鹽使肉制品呈現(xiàn)粉紅色。另外，臘肉含鹽量是肉制品中最高的，因為需要經(jīng)過長時間的風(fēng)干工藝，為了起到很好的防腐抑菌效果，含量鹽高達(dá)50%！

七、警惕甜品中的鹽-----“糖衣炮彈”背后暗藏著鹽

千萬不要以為面包、糕點、餅干、冰激凌等只是含糖量高而已，這些食物的鹽分同樣不少！以冰激凌為例，在制作過程中會添加很多鹽，只是濃濃的甜味把咸味覆蓋住了而已；面包中的食鹽往往也是排在配料表中的前三位，可謂面包中的主料了。

甜味有掩蓋咸味的作用，所以在制作菜肴的時候要少放糖，以減少食鹽的攝入，而可以適量增加醋的食用，因為酸味可以提高咸味。

八、警惕各種加工食品----含鈉食品添加劑切不可忽視

加工食品，尤其是各色各樣的零食里面的“鈉”也是多種多樣。如果您不細(xì)心去看食品配料的話，這部分鈉鹽特別容易被忽視！例如餅干、糕點中起膨松作用的碳酸氫鈉，飲料中的酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸鈉，很多食品中的防腐劑苯甲酸鈉，醬菜類的防腐劑雙乙酸鈉，面包糕點中的防腐劑脫氫醋酸鈉，肉、禽制品用防腐劑乳酸鈉，飲料、乳品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉，很多食品中的品質(zhì)改良劑磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉，火腿、香腸、蟹棒、熏肉等肉制品中特有的增色劑硝酸鈉以及亞硝酸鈉……等等。

所以您選擇加工食品的時候一定要看看配料表中的食品添加劑是否是富含鈉鹽的添加劑，這些鈉鹽同樣會升高體內(nèi)鈉的水平。尤其是一天之內(nèi)食用這些加工食品的種類很多、數(shù)量又很多的時候，在美味的糖衣炮彈下，您體內(nèi)的“鈉”在悄悄飆升。

特別答疑：大可不必?fù)?dān)心鹽分?jǐn)z入少的問題

很多朋友說，控鹽太厲害了，會不會鈉攝入不足？

實際上成人每日鈉的推薦量是1500mg，食物本身還有一部分鈉，如此算來攝入兩克左右的食鹽足以滿足身體的需要。

但是中國居民膳食指南考慮到人們的膳食習(xí)慣和口味，將食鹽的攝入量建議在6克的水平（一啤酒瓶蓋的量，去掉內(nèi)墊子）。但是即便是這個水平很多人也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了，所以控鹽的您千萬不必?fù)?dān)心是否鹽分?jǐn)z入過少的問題。

總之，各種含鈉鹽的食品都是控鹽要警惕的對象，尤其那些含鈉鹽“大戶”，更要分外注意。當(dāng)攝入太多的鈉鹽食物之后，食鹽的攝入量一定要“狠狠地”減少，否則您的鈉攝入量就可能“爆表”了。

ps:文中各類食物參考量供參考，具體每類食物，含鹽量還要看其標(biāo)簽。

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