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炸雞外層呈金黃色，完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，雞肉汁多肉嫩，鮮香嫩滑，咬的時(shí)候咔擦咔擦的聲音，想想都流口水了呢！所以今天要教你們的是炸雞的做法，公認(rèn)的好吃炸雞需要滿足三個(gè)特點(diǎn)：殼脆、多汁、不油膩。好吃到以后肯德基，麥當(dāng)勞都不想去了。 食材 雞腿/生抽/鹽/蒜末/姜末/糖/橄欖油/黑胡椒/淀粉/面粉/雞蛋 步驟 將雞腿洗凈晾干水分 將雞腿去骨 在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、姜末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然后抓勻腌制半小時(shí)以上，最好放冰箱腌制過夜。 取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一個(gè)大盤里，用筷子攪拌均勻。 將兩個(gè)雞蛋打散 用筷子夾起一塊雞肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再雞蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈。 將鍋內(nèi)加入適量的油，等油溫大概六成熱的時(shí)候，把腌制好的雞塊放進(jìn)油鍋里炸。 炸至表皮泛黃的時(shí)候撈出。 繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高，放入炸好的雞翅復(fù)炸，炸至表面顏色變深，表皮酥脆撈出，瀝干油分 香噴噴的炸雞腿就這么做好了，香嫩多汁，炒雞好吃的喲
分開兩次炸制，是因?yàn)殡u肉不熟會(huì)有病菌。第一次用溫?zé)岬挠驼u翅是為了讓內(nèi)部的雞肉完全成熟，第二次用高溫油來炸是為了使得表面炸的酥脆有口感。 炸雞不能切開炸，一整塊炸才能鎖住里面的汁，炸出來切開肉才會(huì)多汁口感嫩不柴。 |
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