在食品投訴和行政執(zhí)法案例中，過期食品經(jīng)常被提起，那么究竟應(yīng)該如何看待食品的保質(zhì)期，食品企業(yè)如何來管理自己產(chǎn)品的保質(zhì)期，我們不妨從以下幾個方面來探究一下。

保質(zhì)期，顧名思義，質(zhì)量能夠得到保障的期限，在此期限內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該是能夠保證的，超過這個期限，不再做出保證。

 GB7718-2011中對保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

換言之，保質(zhì)期和貯存條件是聯(lián)系在一起的，并且是跟“不必說明和已經(jīng)說明的特有品質(zhì)”聯(lián)系在一起的。撇開這些談一個空洞的年月日，是不科學(xué)的。

綜合前面可以看出，保質(zhì)期應(yīng)該是一個商業(yè)的概念，由技術(shù)和市場來確定，而監(jiān)管者在這中間要管哪些問題呢？

關(guān)于食品的保質(zhì)期，有這樣一個笑話：一個人半夜11點50爬起來吃方便面，說忽然想起來方便面過了今天就過期了，12點之前不吃掉就可惜了。

   保質(zhì)期是所有食品的共性之一，對于未被豁免標(biāo)注保質(zhì)期的食品通常要在產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上明確標(biāo)注出來。那么國家對食品保質(zhì)期有哪些相關(guān)規(guī)定？食品標(biāo)準(zhǔn)中對于保質(zhì)期是如何描述的？食品保質(zhì)期是如何確定的？

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國家對食品保質(zhì)期有哪些相關(guān)規(guī)定？

注意到食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和近幾年新發(fā)布實施的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中大部分沒有規(guī)定保質(zhì)期的條款，只在少部分推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)（包括食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)）中有關(guān)于食品保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定。舉例如下：

1、混合包裝

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答(修訂版)第十八項規(guī)定：可以選擇以下三種方式之一標(biāo)示：一是生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；二是生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；三是在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2、豁免標(biāo)識

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）4.3標(biāo)識內(nèi)容的豁免中規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm²時，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。

3、保質(zhì)期起點計算及分裝食品標(biāo)識

國家衛(wèi)生計生委食品司關(guān)于預(yù)包裝食品保質(zhì)期標(biāo)示有關(guān)問題的復(fù)函明確保質(zhì)期為：食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時間段的形式標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對應(yīng)關(guān)系。以固定時間段形式標(biāo)示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計算起點。

衛(wèi)生部關(guān)于食品分裝加工及分裝食品監(jiān)督管理有關(guān)問題的批復(fù)（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2004〕310號）規(guī)定：單純性分裝或添加少量其他成分后分裝的定型包裝食品的生產(chǎn)日期按分裝日期標(biāo)注；產(chǎn)品保質(zhì)日期應(yīng)按被分裝食品的原保質(zhì)日期標(biāo)注，若添加成分的保質(zhì)日期比被分裝食品的保質(zhì)日期短，則產(chǎn)品保質(zhì)日期按添加成分的原保質(zhì)日期標(biāo)注。

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)分裝產(chǎn)品保質(zhì)期標(biāo)注有關(guān)問題的批復(fù)（滬食藥監(jiān)處辦[2016]79號）規(guī)定：獲得食品生產(chǎn)許可證的食品分裝企業(yè)，屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的一種類型，其作為分裝食品的生產(chǎn)者和責(zé)任承擔(dān)者，可以結(jié)合食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和儲存條件等自行確定新的保質(zhì)期，并在最終確定的保質(zhì)期限內(nèi)承擔(dān)食品質(zhì)量安全責(zé)任。食品分裝企業(yè)如改變原產(chǎn)品保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)結(jié)合原產(chǎn)品保質(zhì)期、包裝形式和貯存條件等因素開展相關(guān)保質(zhì)期試驗，并保存相關(guān)記錄，未經(jīng)相關(guān)試驗數(shù)據(jù)確認(rèn)，不得變更原產(chǎn)品保質(zhì)期。

關(guān)于保質(zhì)期的確定目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，查閱到由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的一個團體標(biāo)準(zhǔn)：《食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017），相關(guān)企業(yè)可以作為保質(zhì)期確定的參考。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品。標(biāo)準(zhǔn)不適用于初級農(nóng)產(chǎn)品。

瀏覽歷年來判例發(fā)現(xiàn)，不少判例都是因為商家不符合《中華人民共和國食品安全法》第五十四條規(guī)定：“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。第三十四條規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑”。對清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期產(chǎn)品不及時引起的，在此，食品伙伴網(wǎng)提醒商家要對貨物進行及時清理、排查，以減少不必要的損失。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都要重視食品保質(zhì)期，包括標(biāo)注符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，及時清理臨近保質(zhì)期食品，不銷售超過保質(zhì)期食品等，確定食品保質(zhì)期不能太隨意，看其他企業(yè)同類產(chǎn)品保質(zhì)期定多少自己也定多少，而需要一些科學(xué)的方法。此外保質(zhì)期的標(biāo)注只是食品標(biāo)識的其中一個方面，標(biāo)識其他內(nèi)容也要符合國家法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

食品的保質(zhì)期的確定是由多種因素決定，并不是一成不變的，也不是每一種食品都有保質(zhì)期，保質(zhì)期的標(biāo)識方式也是多種多樣的。