餐飲業(yè)未來猜想
趨勢(shì)就像一匹馬，你永遠(yuǎn)追不上，只有騎上它，你才有可能走在最前列。以下關(guān)于餐飲行業(yè)未來的20個(gè)趨勢(shì)猜想，你想抓住哪個(gè)？
01輕奢餐飲
5年內(nèi)，中國傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡路，陸續(xù)被性價(jià)比更高、更有文化底蘊(yùn)、菜品以輕奢定位為主的餐飲店所替代。
02極致競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場(chǎng)餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進(jìn)入一個(gè)極致競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。消費(fèi)者越來越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買單。
03中國本土餐飲財(cái)團(tuán)逆襲
幾年后，中國本土餐飲財(cái)團(tuán)將在中國商業(yè)地產(chǎn)界獲得舉足輕重的力量。每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國逆襲。
04餐飲跨界
餐飲跨界成新時(shí)尚，人氣爆棚就是這么簡(jiǎn)單。越來越多商業(yè)巨頭參與進(jìn)來，魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店，刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。
05場(chǎng)景
場(chǎng)景成為人氣餐廳必備，各種符合80后90后情感邏輯的場(chǎng)景體驗(yàn)餐廳爆量增長(zhǎng)。餐飲講故事賣文化還得砸錢的時(shí)代，不進(jìn)則退。
06找明星合作開店
找明星一起合作開餐飲店大勢(shì)所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價(jià)。韓寒的很高興遇見你餐廳、任泉的四川香天下火鍋、高圓圓的蜜桃餐廳、薛之謙的上上謙串串香、周杰倫的Mr.J，正顛覆餐飲行業(yè)。
07中央廚房
10年內(nèi)，餐飲行業(yè)的中央廚房將被整合，形成平臺(tái)化更高效的抱團(tuán)體系。組團(tuán)采購、集中處理食材、智能物流確實(shí)更省錢，餐飲品牌將逐步碎片化。
08生僻街鋪逆襲
生僻街鋪逆襲時(shí)代開啟，靠著美團(tuán)、百度及餓了么的外賣網(wǎng)絡(luò)，路邊小店的輻射范圍擴(kuò)張至曾經(jīng)的3-5倍，生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路，核心就是性價(jià)比及美味度。
09粉絲
餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段效用越來越小。以消費(fèi)者為核心的年代到來，不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。
10創(chuàng)新
未來，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對(duì)于服務(wù)的細(xì)節(jié)要求也更為寬泛。
11虛擬體驗(yàn)
3年后，餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來臨。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場(chǎng)景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場(chǎng)景，餐飲店里可以感受活靈活現(xiàn)的萌寵小動(dòng)物、動(dòng)漫形象、海底奇景、宇宙奇觀……
12餐飲回歸本質(zhì)
餐飲回歸本質(zhì)的時(shí)代正開啟，好吃才是第一競(jìng)爭(zhēng)力。
13餐廳智能化
5-10年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)餐廳智能化，機(jī)器人餐廳也將升級(jí)，除了機(jī)器人服務(wù)員，還會(huì)出現(xiàn)機(jī)器人大廚、機(jī)器人點(diǎn)菜員、機(jī)器人洗碗工、機(jī)器人收銀員……
14資本加大注入
2-3年內(nèi)，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢(shì)。開店成本這些年增長(zhǎng)迅速，餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增，而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店，獲得超額回報(bào)。
15從地方到全國
未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期，街鋪面臨租金下調(diào)，購物中心爆量增長(zhǎng)，消費(fèi)者需求與之前大不同，餐廳發(fā)展正當(dāng)時(shí)。
16從線下到線上
從線下到線上，電商曾經(jīng)逆襲了實(shí)體零售店，而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團(tuán)購、手機(jī)外賣，擁有比傳統(tǒng)電商更高的客戶粘性。
17小而精
小而精成大趨勢(shì)，控制餐飲面積，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
18私人訂制
私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭(zhēng)之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場(chǎng)景布置、菜品等因素打造獨(dú)一無二的個(gè)性宴會(huì)。黃曉明和baby結(jié)婚時(shí)用的北京宴就是范例。
19輕餐飲
毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國年輕人已太愛輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多。
20商業(yè)地產(chǎn)
商業(yè)地產(chǎn)將對(duì)具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業(yè)地產(chǎn)將反過來依賴于具有超強(qiáng)粘粉能力的人氣餐廳，甚至改變合作方式。
