 文/子泉 熬過(guò)了一個(gè)冬天，熬過(guò)了十面“霾”伏，很多人習(xí)慣在春天找些“清肺食物”吃。民間廣為流傳著吃豬血、鴨血能清肺。 還有人煞有介事的講出了所謂“科學(xué)道理”：血漿蛋白被胃酸分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可以滑腸、消毒的新物質(zhì)。這種物質(zhì)能滲入人體，與粉塵和有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，最后從消化道排出體外。 動(dòng)物血能除塵嗎？ 不能。換句話說(shuō)，“清肺”食物，并不存在。  吃了豬血容易拉黑便，因?yàn)槿狈︶t(yī)學(xué)知識(shí)，就以為是把肺里的塵埃排出來(lái)了。 這是因?yàn)閯?dòng)物血中富含鐵，臨床上貧血患者服用鐵劑大部分都會(huì)有黑便，這跟“清肺”沒(méi)一毛錢(qián)關(guān)系。 消化道和呼吸道是兩條獨(dú)立的通道，動(dòng)物血沒(méi)有能力跨越時(shí)空去吸附呼吸道的粉塵。動(dòng)物的血漿蛋白并無(wú)特殊之處，不會(huì)產(chǎn)生任何具有除塵功能的新物質(zhì)。 目前也沒(méi)有任何研究證明任何一種食物可以“清肺”，理論上也不支持。 吃動(dòng)物血能補(bǔ)鐵補(bǔ)血？ 物美價(jià)廉的佳品。  要說(shuō)補(bǔ)鐵補(bǔ)血，豬血上選。動(dòng)物血的主要營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)和鐵。人們常食用的動(dòng)物血中，豬血的蛋白質(zhì)和鐵含量最高，每100g豬血含蛋白質(zhì)19.2g，鐵44.9mg。蛋白質(zhì)含量不輸于瘦豬肉（10~17g/100g），鐵含量也不輸于豬肝（22.6mg/100g）。 血臘腸、血布丁、血蛋糕、血湯、血豆腐、毛血旺……國(guó)內(nèi)外以動(dòng)物血為食材的菜品數(shù)不勝數(shù)。 相比于肉和內(nèi)臟，動(dòng)物血物美價(jià)廉，曾被視為食材中的下腳料，如今上至米其林餐廳，下至街邊小攤，均可見(jiàn)其身影。 動(dòng)物血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，但不該過(guò)量攝入，因?yàn)檫^(guò)量蛋白質(zhì)攝入不能再被人體吸收利用，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，造成負(fù)擔(dān)。 有人說(shuō)豬血毒素多？ 只要是健康的豬，血制品都是安全的。  就像你問(wèn)，水是安全的嗎？如果你去不正規(guī)的地方不小心買(mǎi)到了病死豬肉或者不新鮮的豬血，那就是另外一回事了。 真正需要擔(dān)心的是動(dòng)物血有可能在生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)被污染。 幾乎所有固體食材烹飪前都需要洗干凈，但血是液態(tài)的，無(wú)法清洗。從屠宰場(chǎng)到廚房，一路上的灰塵、細(xì)菌、雜質(zhì)都可能混進(jìn)血里。 目前國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食用動(dòng)物血的監(jiān)管，但市面上仍有很多個(gè)體屠宰戶售賣(mài)的動(dòng)物血，生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生條件差，甚至還非法添加工業(yè)制劑。食用這種不干凈的動(dòng)物血可能存在健康隱患，所以購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物血一定要去正規(guī)的菜市場(chǎng)或超市。 版權(quán)聲明：本文為《健康指南》（微信號(hào)：jkzn1988）原創(chuàng)
|
|
|
來(lái)自： 秋月明1rdwx1x1 > 《待分類(lèi)》
