我家第一次這樣做鹵牛肉。以前烹調(diào)牛肉，十幾年來都沿用媽媽教的家常做法，清炒或燉土豆，也沒有覺得不妥，反正家人很喜歡吃。這次想起嘗試做這種鹵水牛肉，是因為去年在河南鄭州參加一個廠商舉辦的活動，席間嘗了一道冷盤鹵牛肉，剛入口時略感筋道，細嚼之下又香又鮮，吞咽下去還不會起渣，尤其是它用香醋、辣椒和蒜蓉拌成的蘸料，蘸著吃，酸酸辣辣開胃又解膩。同桌的朋友一致對這道鹵牛腱子肉評價極高，飯后走出酒店門口才看見，廣告牌上這道菜的圖片最顯眼，原來這菜是他們的鎮(zhèn)店之寶。

從河南回來后一直被各種事情填滿了日程，偶爾有空暇時做飯菜，也是以快手和熟悉的菜單入手。而動手做這道鹵牛腱子肉的想法被一拖再拖，到昨天才實施起來。唉！感覺自己的拖延癥越來越嚴重了，得靠這道美食來治一治。一大早上菜市場買牛肉、買鹵水香料和配料。收拾妥當，便著手做這道菜，內(nèi)心還是有點忐忑，不知道出品家人喜不喜歡，若不喜歡吃，浪費了時間不說，也浪費了100多元的食材。牛腱子肉不便宜啊，48元一斤，比豬肉貴倍，將近用了3斤來制這一鍋呢。還好，本是吃貨的我對這份食材并沒用辜負，經(jīng)過半天的搗鼓，出品相當完美。鹵好的牛肉緊實有彈性，香味濃郁，第一頓切了一大盤端上餐桌，三兩下就被吃光了，家人都說這個方法做的好，以后要常做來吃。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道又很鮮美，就是比其它肉類要貴很多。牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。據(jù)說專業(yè)的運動員，日常的飲食中，以牛肉為主要食材。牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。常吃牛肉，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

【食材】牛腱子肉1300克【鹵料】草果10克、桂皮10克、白芷10克、香葉5克、茴香10克、花椒10克、陳皮10克、白蔻5克、香砂10克

干姜10克、冰糖15克、料酒30克、老抽2湯匙、生抽15克、蠔油1湯匙、鹽3克、紅蔥頭2個、蒜頭2個、生姜1塊、干辣椒5克、清水適量

【蘸料】香醋1湯匙、蒜蓉少許、醬油少許

做法：

我直接在超市買的鹵水料包，品種挺多的，也很方便。使用之前用水沖洗一下即可，若自己配料，得一樣樣香料去找，比較繁瑣，當然，只要你喜歡，也是一種樂趣?！咀灾汽u水可以反復使用，但要用密封盒裝起來放冰箱存放，要鹵制東西的時候拿出來倒鍋里使用即可。】

牛腱子肉切成3大塊，浸泡一會兒，洗凈血水，撈起瀝干

生姜去皮切片、蔥頭去衣整個放入鍋中、備好料酒、生抽和老抽、蠔油、少許鹽

砂鍋里加上水，放入料包、生姜、辣椒、蒜頭、蔥頭，倒入混合醬汁和料酒

倒入冰糖、大火煮開后調(diào)成中火，慢慢熬出料包香味

洗凈的牛腱子肉放入鹵水中

遮上鍋蓋，中小火煲30分鐘左右，關火，讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚

食用前加熱鹵水，再煮片刻，撈起來切塊即可，氣候太熱，沒吃完的牛肉就要撈起來，放涼后放進冰箱保存

制作蘸料：蒜蓉加香醋、一點點醬油、蔥花拌勻即成

食尚小貼士：

自制的鹵水可以反復使用，經(jīng)過幾次鹵制以后汁水會變少，可以加入骨頭湯或者清水，味道淡了以后可適當添加市售的鹵水汁，整個過程都不需要放鹽和其他調(diào)料。