“我們每年都保持著30%以上的門店和業(yè)績增長，前些年的連鎖加盟讓我們學(xué)會了充分的經(jīng)營管理經(jīng)驗。我們創(chuàng)立田園魏道品牌，它的發(fā)展速度還會更快。”田園魏道CEO魏志在接受嘩啦啦記者專訪時說道。

2006年，退伍后的魏志加入一家大酒店里從事餐飲工作，3年多時間學(xué)會酒店經(jīng)營方法。隨后，他進(jìn)入東方餃子王擔(dān)任店長，學(xué)會門店經(jīng)營管理的全流程，東方餃子王的發(fā)展帶著魏志成長。

盡管是擔(dān)任店長，但是創(chuàng)業(yè)的夢想一直在魏志心里。他的創(chuàng)業(yè)之路并不平坦，從加盟第一家50、60平米的酸辣粉店起步，到加盟東方餃子王、吉祥餛飩。

十多年的時間，他的餐飲經(jīng)營生涯有了改觀，創(chuàng)立的田園魏道與萬達(dá)、萬科達(dá)成合作，并迅速走上發(fā)展之路。

魏志的餐飲生涯是如何一步步前進(jìn)并扭轉(zhuǎn)戰(zhàn)局的，他越戰(zhàn)越勇的殺手锏是什么？采訪時，他的一句話深深打動了筆者，魏志說，我對連鎖餐飲行業(yè)或者說對餐飲智能化是很有“野心”的。

未來5年，中國一定會出現(xiàn)世界級連鎖餐飲巨頭，我當(dāng)然希望是田園魏道。為什么？連鎖餐飲仍有龐大且有漫長的發(fā)展之路。今生別無他求，一生只為把田園魏道做好，這里有永無止境的追求。

十二年磨一劍，心中的創(chuàng)業(yè)夢想成真

2006年，魏志從部隊退伍以后進(jìn)入餐飲行業(yè)，十二年的職業(yè)光陰，他都是在餐飲事業(yè)中度過。

魏志從小樹立的理想是開一家酒店，大一的時候去當(dāng)兵，退伍后一邊工作，一邊繼續(xù)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)。

第一份工作是在一家超過3000平米的大酒樓里擔(dān)任人力資源管理工作，酒店里120多名員工，在3年多的人力資源工作中學(xué)到非常多東西。本身就是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)入企業(yè)，在這家酒樓里實踐，對于酒樓里各個崗位的工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)都有深度了解。

為了繼續(xù)增加行業(yè)知識，魏志請求調(diào)任到財務(wù)崗位，并非會計出身的他，負(fù)責(zé)成本核算。工作之余，他報培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，學(xué)會會計學(xué)原理。

在酒樓工作的時間長，實踐方面他對于菜品毛利、成本、利潤核算等學(xué)得飛快，將成本管控系統(tǒng)導(dǎo)入酒樓，兩年多時間里企業(yè)的財務(wù)體系讓他成功建立起來。

魏志總是會想方設(shè)法成長，需要門店經(jīng)驗，學(xué)習(xí)前廳、廚務(wù)管理的知識，于是通過應(yīng)聘進(jìn)入東方餃子王擔(dān)任店長。

在金寶街店當(dāng)?shù)觊L2年多時間，全方位負(fù)責(zé)餐廳的店務(wù)、廚務(wù)培訓(xùn)、人員管理、出品控制、店員管理等。當(dāng)覺得各方面的能力都已經(jīng)滿意時，魏志創(chuàng)業(yè)的理想萌發(fā)出來。

2010年下半年，魏志創(chuàng)業(yè)開店，從加盟一家酸辣粉開始做，第一家店50、60平米，但是很賺錢，當(dāng)時一年的純利潤超過20多萬。

第二家店選擇開的是吉祥餛飩，選擇加盟吉祥餛飩的原因是市場變化。最初開店時，市場環(huán)境好，店面處于商業(yè)中心和學(xué)校周邊，周邊餐廳少，客流密集。后來，周邊的競爭對手越來越多，地理位置的改造讓消費者大幅度減少。

吉祥餛飩屬于單品，魏志想檢驗門店所在區(qū)域單品能否做得很牛，需要轉(zhuǎn)型是地理位置還是經(jīng)營管理的問題，經(jīng)過一年多的實踐，發(fā)現(xiàn)這個區(qū)域不適合再繼續(xù)開店。

2016年，魏志在大興區(qū)的生物醫(yī)藥基地的商場找一家新門店，選址分析時，將門店選在地下一層的超市入口處門店，憑借多年經(jīng)驗做出的地理位置選擇很正確，超市客流多，店里從早到晚生意非常好。終于，他有機(jī)會創(chuàng)建品牌了。

保持商業(yè)初心，田園魏道交出亮眼成績單

從創(chuàng)立田園魏道第一天起，魏志堅持保持餐飲經(jīng)營商業(yè)本質(zhì)，對品牌經(jīng)營進(jìn)行全新詮釋。承載了他多年對于餐飲進(jìn)行的理解，并結(jié)合智能化讓新店成為智能餐廳這一模式的樣板店。

田園魏道的門店開業(yè)，他花十多年時間和心血的打造一家品牌，終于有了田園魏道。計劃從一個小區(qū)域做到第一，然后向整個城市發(fā)展擴(kuò)張。

正因為如此，我們見到他時，他總是滿面紅光，神采奕奕。

魏志將辦公室進(jìn)行全面升級，設(shè)立綜合辦公區(qū)。在棗園地鐵站附近的一棟辦公樓租下一整層，組織架構(gòu)依據(jù)總經(jīng)辦、運營部、開發(fā)部等設(shè)立，在樓下設(shè)立食材加工中心，打造產(chǎn)品鏈。

田園魏道與萬科、萬達(dá)達(dá)成合作，將會在商業(yè)地產(chǎn)中心開設(shè)門店。

新店籌劃試營業(yè)、開業(yè)，魏志忙得不可開交。

田園魏道的產(chǎn)品小面系列里有豌雜面、牛肉面、牛筋面等，經(jīng)過廚務(wù)研發(fā)，開發(fā)的特色牛肉面由牛肉塊、牛腱子肉、牛筋肉配合青菜組合起來做出來的產(chǎn)品。

魏志和廚師們?nèi)ブ貞c學(xué)習(xí)做地道的特色味道，將研發(fā)的經(jīng)過內(nèi)部測試優(yōu)化新產(chǎn)品上線。早些年開店時，魏志就對重慶酸辣粉、肉夾饃等大眾化的產(chǎn)品做研發(fā)，他積累秘方，口味很好。重慶小面經(jīng)過兩年多的研發(fā)，顧客認(rèn)可度高，店里銷售十分火爆。

據(jù)悉，田園魏道經(jīng)營業(yè)績、經(jīng)營利潤保持雙增長。企業(yè)大力發(fā)展新技術(shù)，為門店賦能，上線引進(jìn)智能餐廳，提升消費體驗。它的崛起絕對不是偶然，而是產(chǎn)業(yè)長期需求的演進(jìn)和團(tuán)隊堅持與付出戰(zhàn)略準(zhǔn)備的和諧共振。

強(qiáng)化經(jīng)營升級，以田園產(chǎn)品為主線

田園燒烤，味道家常菜。味從田園來，有機(jī)更健康。走進(jìn)田園魏道，綠色的衣服、田園式的裝修和菜品，讓人心曠神怡。

魏志的合作伙伴是田軍，兩人是高中同學(xué)兼鐵哥們。十多年的友情，彼此互相信賴。共同投入發(fā)力，一起實現(xiàn)夢想。

在接下來的田園魏道發(fā)展中，根據(jù)門店的面積，一般門店選擇酸辣粉、重慶小面、肉夾饃等產(chǎn)品，大店增加家常炒菜和燒烤。

塑造綜合性餐飲品牌、探索及部署多種經(jīng)營模式，成為擁有智能餐廳及線上外賣業(yè)務(wù)的新餐飲典范。

打造最佳團(tuán)隊，提高田園魏道品牌與智能餐廳之間的協(xié)同效應(yīng)，并結(jié)合自身多年積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，為顧客享有更好的美食選擇。

針對現(xiàn)行業(yè)務(wù)流程和組織架構(gòu)模式，將強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊協(xié)同，重視業(yè)務(wù)流程的組合優(yōu)化，達(dá)到降低成本、提高效率，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)競爭能力的目的。這里面有迎合餐飲商業(yè)環(huán)境所做出的變革，也有企業(yè)發(fā)展所做的自我升級。

田園魏道做好原材料和源頭控制，對于食材供應(yīng)鏈的要求異常嚴(yán)格。中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓產(chǎn)品味道、口感、分量統(tǒng)一。在田園魏道的中央廚房里，所有的食材重量、大小都有統(tǒng)一的規(guī)格，甚至每一份米飯的分量都相同，且保證口感統(tǒng)一。

田園魏道擅長研發(fā)產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)部門每周都會提案8—10款新品，大家做出評議，然后進(jìn)行內(nèi)測，選出最優(yōu)的產(chǎn)品在店內(nèi)上線。

諸多亮眼佳績，智能餐廳為數(shù)據(jù)化管理提供支撐

田園魏道一直在探索和創(chuàng)新，尤其是餐廳經(jīng)營的場景打造和科技驅(qū)動下的智慧化運營方面。

魏志將原來使用的傳統(tǒng)餐飲軟件全部換成嘩啦啦的SaaS餐飲軟件系統(tǒng)，他之所以這樣做，是因為經(jīng)過一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統(tǒng)無論是產(chǎn)品功能還是數(shù)據(jù)分析都比傳統(tǒng)餐飲軟件好用。在經(jīng)營當(dāng)中，能夠提供非常多幫助，有效提升企業(yè)經(jīng)營管理效率。

此套嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統(tǒng)產(chǎn)品功能包括：智能點單收銀、外賣平臺接單、團(tuán)購閃惠核銷、聚合支付、門店寶、廚房KDS數(shù)字化智能系統(tǒng)等，消費者可以隨時隨地用手機(jī)瀏覽店家的菜品進(jìn)行點餐、外賣、排號、支付，方便快捷；訂單提醒功能可將訂單實時反饋到系統(tǒng)，無需商家人工值守，大大降低餐廳的人力成本。

采訪時，魏志告訴我們，上線嘩啦啦SaaS餐飲軟件，是今年企業(yè)發(fā)展智能化戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，從2017年底開始策劃，整個產(chǎn)品上線的速度快、效果好，魏志覺得非常滿意。

田園魏道的經(jīng)營是用數(shù)據(jù)說話，用智能餐廳系統(tǒng)的經(jīng)營數(shù)據(jù)反饋店里的經(jīng)營狀況。餐廳數(shù)據(jù)穩(wěn)定，代表出品穩(wěn)定。通過優(yōu)化菜單、改善顧客點餐選擇并通過大數(shù)據(jù)科技提升效率，帶來消費者全新而簡便的就餐體驗，并成為最受顧客歡迎的品牌。

在門店管理上實行內(nèi)部管理和外部管理相結(jié)合，讓門店數(shù)量增長和質(zhì)量提升相輔相成，是一條可持續(xù)的健康發(fā)展之路，田園魏道未來發(fā)展?jié)撃軣o限。

結(jié)語

店內(nèi)的紅火生意，不僅標(biāo)志著田園魏道品牌的知名度不斷邁上更新的臺階，也充分體現(xiàn)廣大消費者對田園魏道品牌的肯定。

魏志采訪時告訴我們，他想對家里人表示深深的感謝：讓他能夠保持成長，努力堅持，企業(yè)精神也是由此而來。

這些年過春節(jié)時，員工回家了，店面不關(guān)門，家里人分別守著各個店子，似乎他們永遠(yuǎn)會支持著魏志的理想。

他們總是鼓勵他，只有保持成長，才能實現(xiàn)夢想?！拔业奶飯@魏道創(chuàng)立就來自于家里人和身邊伙伴們一直的支持和幫助，堅持了超過12年，我們終于可以一起創(chuàng)立一番事業(yè)，我們會一直保持奔跑的意識，共同加油?！?/p>