這款醬汁主要是用來腌制去皮的五花肉。

制作：

1、取去皮五花肉5千克洗凈，切成長13厘米、厚2毫米的長片，漂水2小時，加入臺灣脆鹵肉腌料拌勻，放在筐子邊上，在陰涼通風處風干24小時（夏天可以用電風扇吹12小時）。

2、來單后，取出，直接入三成熱的色拉油中小火浸炸至成熟，撈出瀝油后配單餅10張、香蔥35克、圓蔥半個、黃豆醬30克上桌食用。

臺灣脆鹵肉腌料：

制作：劉寶

口味：

咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。

個性：

腌好的五花肉經(jīng)過長時間的風干后，水分含量極低，油炸后上桌，口感香酥，咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。

用料：

廣東米酒、生粉、糖各200克，王致合紅腐乳3塊，廣東白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳塊，不要湯汁），澄面250克，雞粉100克，味精50克。

制作：

以上用料攪拌均勻即可。