干甲魚

香型：辛辣味

主要原料：500克甲魚。

輔料：面粉50克，上海綠50克。

調(diào)味料：香精100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，茴芹2克，肉桂5克，生姜10克，蔥500克，肉湯500克，5蠔油。

香水原料法：

1。將200克雞油、100克豬油加熱至40%熱鍋中。加入100克生姜顆粒和小火炒。

2, 50克干紫蘇，50克茴香，50克茴香，20克肉桂，20克白扣，打成粒狀，放入鍋內(nèi)，加入500克郫縣豆醬，100克野山椒15分鐘，用小火15分鐘。

制作方法：

1、將烏龜換成5厘米長的方塊，在40%熱油鍋中煸炒8分鐘至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、湯。

2、用中火煮沸，然后調(diào)至20分鐘品嘗，加入雞粉、味精調(diào)味，撒上芝麻、蔥花。

2

干奶牛

取出剝皮的牛的骨頭，切成塊，放入白鹽水罐中，然后烘烤至熟透，然后擠壓出來，壓成厚片。將杏鮑菇切成厚片，放入熱鍋中。

將平底鍋中的色拉油加熱，加入蒜茸和紅小米胡椒，然后放入乳制品、蘑菇和歐芹中。同時加入鹽、味精、辣鮮露和青椒面，倒入香油，倒入干鍋中，在桌前加入葉片。

3

干雞雞

將雞切成小塊，腌后加鹽、醬油和料酒。然后到60%熱鍋里煎，直到雞肉變干，變香。把它倒出來，然后把它排干。把筍好好地切成塊。

炒辣椒，干辣椒，姜片，蒜片，鮮辣椒和干燉鍋，然后炒炸雞，竹筍和青椒。鍋前，撒上芝麻，倒入油和胡椒油中。

4

干鍋兔

先把兔肉剁碎，用鹽、味精和黃酒腌一段時間，然后放入少許干淀粉拌勻。放入50%熱油盤和油炸后，取出油，然后在炒后炒竹筍。

將鍋中的沙拉油加熱，先將豆?jié){、汽巴海椒、辣醬油和辛香粉炒熟，再加入新鮮湯，加入炒兔肉和方筍炒。當(dāng)鍋中的汁液變干時，加入鹽、酒、胡椒油和香油調(diào)味。

5

干鍋麻辣鴨

特點：鴨頭的特點是橡皮筋、嫩肉、辛辣味。它在顧客中很流行。

原材料：

10克鴨蛋，50克水芹菜，35克芹菜，15克青椒，25克洋蔥，30克大蒜，20克生姜，100克豆芽，100克干辣椒，30克胡椒粉，300克干油，25克秘方醬，25克鮮榨胡椒油、特制醬油、特制鹵水、湯鍋千克、色拉油、鹽、雞精、味精、孜然面、芝麻等。

生產(chǎn)工藝：

1。將鴨頭分成兩部分，在70%油溫度下煎炸直至食用。

2、少許油在鍋內(nèi)、胡椒、胡椒、香草、竹筍下、水上菜、芹菜、青椒、洋蔥、豆芽調(diào)味鍋放入鍋中；

三。干盤油下凈，炒姜、蒜、胡椒、胡椒、秘醬煸炒，將鴨頭炒至雞精孜然孜然表面，在鍋中煸炒胡椒油，撒上芝麻。

生產(chǎn)技能：

1、要想鴨肉的味道，用姜、蔥、酒、干辣椒、胡椒、胡椒腌制20分鐘后，再用沸水煮短時間，這樣會使鴨肉更容易品嘗。

2、在燉鴨頭中，先燉后再浸泡10分鐘，使鴨頭不易剝落，易于滋味。

三。煎炸時，應(yīng)加入新鮮的胡椒粉。

靈活應(yīng)用：

1、鍋內(nèi)也可不使用上述筍、木葉等底層菜肴。

2。為了在熱干鍋中加入鴨肉的復(fù)合味道，我們可以根據(jù)客人的反饋，在菜肴中加入蓮藕。

6

干鍋豬蹄

在四川廚師手中，雪豆和豬蹄是很好的合作伙伴，而這道菜是豬蹄子鹵水后，切成塊，煮豆子炒干鍋。

1。首先在熱油鍋中煎豬肉塊，然后倒出并瀝乾油。此外，將青椒節(jié)、紅辣椒和煮雪豆放入鍋中，與干鍋醬和干鍋油一起。

2。加熱植物油，炒姜、蒜、蔥、椒、干辣椒片。經(jīng)過幾次干醬汁，添加豬蹄塊，并作出良好的口味。煸炒直至香味濃郁，然后將鍋放在干鍋中的桌上。

7

蝦排蝦

原材料：

1公斤凈豬排、500克蝦、50克青椒、200克麻辣油、干醬汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、蔥、色拉油、雞精、味精。

生產(chǎn)工藝：

1、將肋骨改成5厘米長的段，放入蔥末，生姜末，加入1公斤水，用高壓鍋蒸3分鐘后撈出，放入熱煎鴨肉黃，70%油溫腌至棕紅色魚，青椒切片放入50%合。T油30秒，放入干鍋；

2。將鍋中的熱油燒至50%熱，將胡椒、辣椒、干醬汁、姜、蒜煸炒，然后與蝦攪成一行，放入青椒段干鍋中，放入蔥段，用酒精爐點燃桌子。