豬大腸也叫肥腸，這道食材做成的美食在我國(guó)的美食界也是非常有名的，但是它卻和臭豆腐一樣喜歡它的人也是五五之?dāng)?shù)，主要是因?yàn)樗奈兜烙腥苏f(shuō)它的味道是淡淡是豬屎臭，也有人說(shuō)它是香的。有人覺(jué)得它惡心，有人卻視為珍饈。它有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的作用，我國(guó)中醫(yī)上還說(shuō)它有治療男人之隱“痔瘡”的功效。

雖說(shuō)是它作用好，但是如何處理不好或者炒的不好，會(huì)讓這個(gè)美食大打折扣。我們?cè)诩易鲐i大腸，不是遇到處理的不干凈就是燒出來(lái)的很韌咬都咬不動(dòng)也有些會(huì)煮的很爛。以前經(jīng)常去一家大排檔里吃他們的酸菜肥腸，他家做的沒(méi)有臭味而且不韌又不爛，回頭客特別多，時(shí)間長(zhǎng)了和老板也認(rèn)識(shí)了他和我們說(shuō)了其中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

第一：要早上去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的豬大腸，因?yàn)橥涝讏?chǎng)是早上4點(diǎn)到7點(diǎn)殺豬，豬肉檔老板拿大豬大腸擺攤基本就是早上7點(diǎn)半左右了。這時(shí)去市場(chǎng)購(gòu)買的豬大腸才是最好時(shí)機(jī)，也要選擇顏色艷麗的豬大腸，如果有黑色或者發(fā)黃的豬大腸就不要了。（市場(chǎng)購(gòu)買的豬大腸基本已經(jīng)經(jīng)過(guò)預(yù)處理了，就是沖洗過(guò)加鹽腌制了）

新鮮的豬大腸

第二：處理豬大腸，這個(gè)比較關(guān)鍵，首先買回來(lái)的豬大腸加入面粉食鹽這些大家都知道這么做，但是這個(gè)老板他說(shuō)還要加另外一樣?xùn)|西“啤酒”，腌制30分鐘讓后洗凈。洗凈的豬大腸放入滾水中焯水1-2分鐘。撈出放入涼水中放涼備用

加啤酒腌制

焯水

第三：就是制作“酸菜肥腸”了，這里酸菜要特別注意一下要選擇比較翠黃的葉子少的。

1.食材準(zhǔn)備：紅椒，青椒，干辣椒、姜，蒜，耗油，料酒、生抽、花椒，油鹽。

準(zhǔn)備配菜

2.拿出放涼豬大腸切段加料酒和姜絲腌制10分鐘。

再腌制

3.熱鍋放油，油熱后加入干辣椒，姜，蒜，花椒煸香。

4.放入腌制好的肥腸料酒大火翻炒2分鐘，然后紅椒，青椒，及切好的酸菜繼續(xù)翻炒。

翻炒

5.等到豬大腸的油冒出了后，在加入生抽，耗油，調(diào)味收汁裝盤就好了。

酸菜肥腸

技巧分析：1.加啤酒是為了去除豬大腸的氣味，還能讓它嫩一些。2.滾水焯水讓后放入涼水，這是讓豬大腸變脆爽。3.整個(gè)過(guò)程要猛火爆炒。