【原料】

    （制50個(gè)）

    面粉4500克、花椒鹽50克、老酵面750克、香油100克、堿面50克、芝麻仁50克

    【制作】

    一、將老酵面放盆中，放入堿面，加水拌勻，再放入面粉，和成面團(tuán)，揉勻揉光，餳至發(fā)酵。

    二、將發(fā)好的面團(tuán)揪成每個(gè)140克的面劑，逐個(gè)搟開(kāi)，抹上香油，撒上花椒鹽，再揪一塊小面團(tuán)（10克）蘸上香油包入面劑內(nèi)，然后壓平搟成圓餅坯，光的一面沾上芝麻，入爐烤10分鐘，接近成熟時(shí)，用薄刀繞著餅邊拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后餅蓋崩開(kāi)即成。

    【特點(diǎn)】

    入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。