作為吃貨兼半白小廚（自恃還有那么一點廚藝）的壹周君，一直覺得鮮蝦是萬能食材，因為自帶鮮美特質(zhì)，所以在菜品中的完成度很高。

鮮蝦粉絲煲，也曾經(jīng)無師自通做過，味道嘛，也還是可以，但還是略顯平淡。

其實做鮮蝦粉絲煲最重要的就是要做的滑爽不坨，這需要一點小小的訣竅。

這絕對是廚房新手也能做的菜，火候、配料都不復(fù)雜，依葫蘆畫瓢，再多點感覺，就會創(chuàng)造出一份特別有感覺的美味。

普通的基圍蝦即可啦，因為這道菜中，基圍蝦注定是配角了，最后這個煲里面粉絲還是會比蝦好吃。如果是在螃蟹季，直接用螃蟹替代蝦子，也是依葫蘆畫瓢，可以做出香味滿屋的美食。

用紅薯粉絲（在我們湖北，都叫苕粉），熱水浸泡15分鐘。熱鍋熱油，入姜片與蝦。另起一鍋，炒豆瓣醬（豆瓣醬如果能用好的，一定用最好的），豆瓣醬炒出香味后，放入肉末一起炒制，肉炒熟出香味即可。將超好的肉末和豆瓣醬一起放入砂鍋中（沒有砂鍋，繼續(xù)用炒鍋也沒事）。

倒入水，至砂鍋8-9分滿。轉(zhuǎn)中高火，至水沸騰后加入粉絲，倒入適量醬油調(diào)味。

因為紅薯粉絲比較粗，不像細粉絲那樣稍微久煲就爛掉，這樣才能讓粉絲入味的同時又保持Q彈，將蝦放入粉絲煲中，用粉絲蓋住蝦，轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子，小火燜5-10分鐘，至湯汁減少，加入適量的鹽。最后關(guān)火，倒入蒜末，用余溫把蒜末燜熟，即可上桌。

微辣而鮮美的香氣，在砂鍋蓋子揭開的那一刻溢滿了整個屋子。蝦的鮮香湯汁被粉絲吸收得一干二凈。

當然，如果你和壹周君我一樣喜歡追求美食的層次感和多樣性，可以在粉絲煲的底部，多鋪幾層——不耐煮的放在上面的原則碼入砂鍋，當然還可以加上什么鵪鶉蛋、火腿腸片等。

光想想，口水已經(jīng)是止不住了。