醬香肉末燒茄子 用料：茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉 做法：1、茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了），五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻； 2、茄子先放入油中炸軟后撈出備用； 3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水；4、倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點雞粉調(diào)味，撒蔥花即可。
醬茄子 材料：茄子、黃豆醬、老抽、生抽、紅尖椒、蒜、蔥、香菜、白糖、鹽 做法：1、茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷； 2、紅椒切碎，大蒜、蔥、香菜切碎放入碗里，再加入生抽、老抽、白糖、鹽拌勻； 3、拿一個罐子或者可樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器，茄子撕成條一層層鋪好，每鋪一層刷一層黃豆醬，在鋪一層辣椒調(diào)的醬和汁水； 4、一層層碼好后蓋蓋子冰箱冷藏，2—3天后可以吃。
醬茄子 夏天吃隨吃隨取，沒有油有很入味，冰冰的配粥和米飯，炒雞下飯。
青椒茄絲 用料：茄子、青椒、大蒜頭、鹽、雞精 做法：1、青椒、茄子切絲； 2、大蒜頭放入油鍋里爆香； 3、放入青椒絲，大火炒，過一會兒放入茄子絲，繼續(xù)大火炒； 4、茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻即可。
夏季涼拌蒸茄子 用料 ：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花 做法 ：1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷； 2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用； 3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡； 4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行。
經(jīng)典川菜魚香茄子 用料：茄子、醋、生抽、大蒜、小蔥、白砂糖、鹽、豆瓣醬 做法： 1、茄子洗干凈，切成條，鍋里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油）； 2、鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣醬，翻炒后加入炸好的茄子； 3、加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。
紅燒茄子 材料：長茄子、五花肉、小米辣、線椒、大蒜、生姜、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、淀粉水 做法： 1、長茄子洗凈控水切成小條，辣椒切成小段，五花肉切成薄片，蔥切片姜切絲蒜切末； 2、鍋里加一些食用油，加入切條煸軟，用漏網(wǎng)撈出備用； 3、鍋熱加一些食用油，加入五花肉片炒至金黃色后加入蔥姜蒜翻炒，再加入線椒和小米辣翻炒均勻； 4、放入茄條翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、食鹽、白糖調(diào)味增鮮； 5、淋入水淀粉，直到湯汁包裹著茄條，即可盛盤。
蒜香茄子 用料：茄子、蠔油、大蒜、生抽、白砂糖、鹽 做法 1、蒜頭切成碎。加上醬油，耗油，白糖鹽巴，按個人口味拌好； 2、茄子四分之一切中心拉下口子，撒上油，上鍋蒸15分鐘左右，看茄子大小，蒸到軟為止； 3、平底鍋倒上油，關(guān)小火把茄子一個個鋪上去，（這個步驟忘記拍圖）然后把前面拌好的蒜醬，用勺子澆在茄子上，弄完開中火燒到撲騰2分鐘左右，撒上蔥花和椒鹽，起鍋。
擂椒茄子 用料：紫皮茄子、青椒、蒜瓣、檸檬片、干豆豉、炒香芝麻、花椒油、鹽、糖、醬油、蠔油、料酒 做法： 1、青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀，蒜瓣去皮切末，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用； 2、將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中“叮”熟； 3、將豆豉，以及切好的青椒、檸檬，蒜末放入擂缽中，加入調(diào)味料：鹽、糖、醬油、蠔油，用擂棍搗出汁； 4、燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食。 |
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