隨著我國居民生活水平和健康意識的提高，越來越多的人加入了追求美、享受美的時尚行列，越來越多的人加入了減重大軍。但很多人的減重走入了一個誤區(qū)，那就是素食。2015年，武漢市對30名素食主義者進行體檢，結果令人吃驚，近一半人患有脂肪肝。吃素的人不是很健康嗎？為什么會得脂肪肝？正常居民選擇素食瘦身對身體會帶來怎樣的危害呢？素食是我們的健康驛站嗎？記者采訪了太原市營養(yǎng)師協(xié)會會長王小慧?！八厥畴m然是一種飲食習慣，或者飲食文化，但并不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、哺乳期婦女選擇素食?！蓖跣』壅f，因為素食易造成蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅營養(yǎng)缺乏的風險。對于已選擇素食者，膳食更要認真對待，應定期進行營養(yǎng)狀況的監(jiān)測，及時調整。

　　素食生活中較常見的是全素食（完全戒食動物性食物及其產(chǎn)品）和蛋奶素人群（不戒食蛋奶類及其相關產(chǎn)品的人群），除此外還有選擇性素食、蛋素、奶素人群。

　　長期食素帶來哪些危害？

　　王小慧表示，對于長期吃素的人群來說，危害還是有一些的：

　　1、導致微量元素和維生素缺乏。如缺鋅導致成年人性功能下降，不育癥；小兒可導致厭食癥異食癖。缺鈣小兒可患佝僂?。恢欣夏耆丝梢鸸琴|增生、骨質疏松癥。缺鐵可引起貧血和影響小兒智力發(fā)育。

　　2、人體優(yōu)質蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，脂肪就囤積在肝臟內。如果加上運動減少，就會促成脂肪肝的發(fā)生。

　　3、長期缺少動物性蛋白質會造成人體免疫力下降。

　　4、老年人長期吃素，可增加患膽結石的風險。

　　5、長期吃素，血管缺乏營養(yǎng)，可降低血管的彈性，從而不利于血壓下降。

　　6、導致食欲不振。

　　素食人群易缺乏什么營養(yǎng)素？

　　素食人群易缺乏的營養(yǎng)素有：

　　1、n-3多不飽和脂肪酸：亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻類。

　　2、維生素B12：發(fā)酵豆制品、菌菇類。

　　3、維生素D：強化谷物，每天適量光照。

　　4、鈣：全素的人，多吃西蘭花、杏仁、石膏豆腐。蛋奶素，鈣主要來自乳制品。

　　5、鐵：菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、含VC多的蔬果。

　　6、鋅：豆、全谷物、堅果、菌菇類。

　　素食人群每天得吃多少？

　　素食人群應保證每天攝入的食物量為：1、谷類、全谷類：全素谷類250-400克/天（其中全谷類120-200克/天）。蛋奶素谷類225-350克／天（其中全谷類100-150克/天）。

　　2、大豆及豆類發(fā)酵制品：大豆含有優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、及B族維生素。全素50-80克/天（其中5-10克發(fā)酵豆制品）。蛋奶素每天豆及豆制品25-60克/天，發(fā)酵豆制品含有維生素B12。

　　3、堅果：含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。（全素20-30克/天，蛋奶素15-25克／天）。

　　4、蔬菜水果：含有豐富的維生素和礦物質，蔬菜300-500克/天，水果200-350克/天。

　　5、菌類：含有豐富的維生素和礦物質，菌類或菇類5-10克/天。

　　6、藻類：含有較多的20炭和22炭n-3多不飽和脂肪酸。

　　7、食用油：建議烹調選用大豆油、菜籽油。拌涼菜選用亞麻籽油、紫蘇油。