泉水青椒魚魚片上漿是關(guān)鍵一定要用這兩種淀粉混合起來

Zhengdebing 2018-05-15

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泉水青椒魚

泉水青椒魚魚片上漿是關(guān)鍵一定要用這兩種淀粉混合起來

加工時(shí)，取凈脆鯇肉1千克洗凈，切成長10—12厘米的薄片，不漂水，先加入鹽7克、高度白酒2—3滴，朝一個(gè)方向攪打上勁，再分兩次加入蔥姜水共150克，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪打至起膠，下入雞蛋清2個(gè)，抓拌均勻，最后放入混合粉25克拌勻。混合粉是玉米淀粉和紅薯淀粉按照1:1的比例混合而成的，這樣漿出來的魚片口感非?；?，也不會(huì)因?yàn)榧t薯淀粉的存在，而導(dǎo)致魚肉顏色發(fā)烏。

泉水青椒魚魚片上漿是關(guān)鍵一定要用這兩種淀粉混合起來

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂

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來自： Zhengdebing > 《魚類》

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