人們口頭中的“白肉”和“紅肉”都是肉類，只是顏色不同。那么，“白肉”和“紅肉”究竟哪個(gè)更好更健康?下面咱們就談?wù)劇?/p>

　　一、什么是 “白肉”和“紅肉”?

　　紅肉，主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，多見于哺乳動(dòng)物，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用于傳輸氧。而烹飪前為白色的肉叫白肉，如禽類、魚蝦類等。當(dāng)然，這種分類方法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬于白肉。

　　二、紅肉和白肉哪個(gè)更好?

　　不論是紅肉或者白肉，都含有脂肪、飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，只是含量不同。相同重量的肉，豬肉所含的脂肪量最高，羊肉其次，牛肉最低。雞、鴨肉所含的脂肪較低，不飽和脂肪酸含量比較高。魚類的脂肪含量一般都較低，含有的多不飽和脂肪酸較多。

　　紅肉含有較高的飽和脂肪，是很多疾病的罪魁禍?zhǔn)?。調(diào)查顯示，紅肉攝入量高的地區(qū)，居民的冠心病發(fā)病率和死亡率都比較高。

　　但是，每種食物都有自身的營養(yǎng)特點(diǎn)。雖然紅肉的脂肪含量偏多，可同時(shí)也含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鐵和鋅，非常容易被人體吸收和利用，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、各種維生素等。對于貧血人群來說，更適合食用紅肉。

　　三、紅肉、白肉搭配吃，營養(yǎng)均衡最重要。

　　據(jù)上所述，不能因?yàn)榘兹獗燃t肉健康，而不吃紅肉。不管紅肉、白肉飲食，最重要的是營養(yǎng)均勻，適量吃而不能過量。此外要多食新鮮果蔬，蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護(hù)作用。它們大都含有豐富的維生素、纖維素、礦物質(zhì)等，是紅肉、白肉不能替代的。

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