壯族五色香糯米飯，又稱“五色飯”。五色飯是壯族人民記倚幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象征，是壯族“三月三”歌節(jié)、清明節(jié)傳統(tǒng)的節(jié)日喜慶特色招待食品和獨特供品，是壯族人民過著五谷豐登火紅日子的寫照。

節(jié)日中每家每戶的餐宴上都把五色香糯米飯擺設在顯眼的地方，以顯示“五谷豐登、豐衣足食”。五色飯上面肥厚的“粉蒸肉”便是象征生活豐厚、富有和甘甜。正如有句壯族山歌唱云：“哥妹同吃五色飯，永結良緣共歡暢?！?/p>

五色香糯米飯是古代壯族人民對“五方”、“五色”、“五行”的圖騰觀念的崇拜和信仰。在遠古萬物有靈的原始思維指導下，壯族人民把“打雷”現(xiàn)象稱為“雷神”。

傳說“雷神”能給人間風調雨順、五谷豐登。上天能司風雨的神靈有五位神將，分別在東、南、西、北、中五個方位。東方為天寶雷神，南方為天真雷神，西文為天李雷神，北方為天樓雷神，中央為天箓雷神，統(tǒng)稱為“五雷神將”。

東方青色（屬木）、南方紅色（屬金）、西文白色（屬火）、北方黑色（屬水）、中央黃色（屬土）五種顏色及五行重屬，形成了雷與五方、五色、五行在壯族文化中的獨特地位。五色香糯米飯亦與五方、五色、五行有關，具有中國傳統(tǒng)文化中有關陰、陽、五行的意蘊。

        壯族民間制作五色香糯米飯分為五種不同顏色：紅色多用紅蘭草或大紅葉、什錦葉的汁染成。黃色多用黃姜或黃花草汁染成，紫色用紫蘭藤汁染成，黑色用楓樹葉又稱烏飯葉汁染成，再把云香糯米分別浸泡染色，待春雷響后，分色裝籠上鍋蒸熟即成。

▲黃花草

紅蘭草

楓樹葉

紫蘭藤

五色香糯米飯也用于“三月三”或清明節(jié)祭祀祖先及節(jié)日盛請親朋好友到家作客的宴席佳肴。據(jù)說吃了“三月三”的五色香糯米飯，不怕雷擊，吃了“三月三”的五色香糯米飯還能消災難、能交好運、能治百?。ㄔ洗_有清熱解毒的功能），尤其對產(chǎn)后婦女有益保健的作用。在壯族“三月三”歌節(jié)五色香糯米飯與“粉蒸肉”一起吃才能稱為美食。

五色糯米飯的做法

1

所需食材

糯米5斤、楓葉1把、紅藍草1把、黃花1把、紫蕃藤1把、紗布一塊、蒸籠一個

注意：糯米染色前，切記不要洗。同時把糯米分成五份。

2

染 色

【黑色糯米飯】

別問我為什么單獨列出來講，因為，它比其他幾種都復雜！

步驟

▼

① 將楓葉搗碎，晾開稍微風干以后，用溫水浸泡1天。（如果嫌麻煩，菜市里是有打碎現(xiàn)成的賣的）。泡好后，在盆里反復擠、搓楓葉，然后撈出

② 干凈無油的鍋燒熱，先放入楓葉渣，再倒入楓葉水。這個步驟需要重復3次。（楓葉水切記不能燒開，否則會變色）

③ 撈出楓葉渣，待水稍微變溫熱，倒入糯米浸泡2天時間。

【其他顏色的糯米飯】

白色的糯米，直接加冷水浸泡一晚即可，無需染色。

步驟

▼

① 紅藍草、紫蕃藤、黃花切斷，分別放入3個干凈無油的鍋中煮開至顏色溢出即可關火

② 撈出染液中的葉子渣，待水變溫熱，把糯米分別放入對應的染液浸泡1天。

① 染好色的糯米濾干水后，靜置10分鐘待用；

② 蒸籠里墊上一塊干凈的紗布，把糯米放入蒸籠里擺造型。蒸鍋上汽后，放入蒸籠蒸制１小時左右即可。

蒸好的五色糯米飯，清香四溢。不同顏色的糯米飯，香味自然也不同，糯米入口柔軟微甘，令人回味無窮。

圖文來源 │廣西非遺美食網(wǎng)、網(wǎng)絡綜合整理