|
伊府面 食材 250克面粉 2個雞蛋 75克雞脯肉 25克香菇 25克蒜薹 蛋清適量 大蔥絲適量 姜末適量 清水適量 2克鹽 1克雞粉 3毫升料酒 胡椒碎適量 食用油適量 生粉適量 胡椒粉適量 做法：
1 將雞肉洗凈切成片，再切成絲，裝入干凈的玻璃碗中。 2 再加鹽、料酒、胡椒粉入底味，加入蛋清、生粉，用手抓勻上漿。 3 洗凈的香菇去蒂，切成絲；洗凈的蒜薹去老梗，再切成段。 4 將面粉倒在案板上開窩，打入一個雞蛋，加入適量清水，再放入少許鹽，和勻，揉成光滑的面團。 5 然后撒上少許面粉，將面團按扁，再用搟面杖搟成面皮，折疊起來。 6 用刀切成約 1 厘米寬的條，撒上少許面粉，用手抖散。 7 鍋中注水燒開，放入面條煮至熟軟，撈出過涼水，再撈出瀝干水分，待用。 8 炒鍋倒油燒熱，下面條炸成金黃色撈出，再入沸水鍋回軟，撈出瀝干水分，裝盤待用。 9 炒鍋注油燒熱，下雞肉絲炒至變色，下姜末、大蔥絲、香菇絲、蒜薹翻炒。 10 調(diào)入鹽、胡椒碎、雞粉、料酒、清水，大火收汁，盛出澆在面上，拌勻即可。
山西炸醬面 食材 80克肉末 75克金針菇 80克黃豆芽 65克黃瓜 60克去皮胡蘿卜 40克香菇 35克干黃醬 155克面條 各2克白糖、雞粉 食用油適量 做法：
1 洗好的金針菇切去根部。 2 洗凈的黃瓜切絲。 3 洗好的香菇橫刀從中間切開，再切條。 4 洗凈去皮的胡蘿卜切絲，待用。 5 沸水鍋中倒入面條，汆燙40秒至熟。 6 撈出汆燙好的面條，瀝干水分，裝碗待用。 7 鍋中繼續(xù)倒入香菇條。 8 加入切好的金針菇。 9 放入洗凈的黃豆芽。 10 汆燙30秒至斷生。 11 撈出汆燙好的食材，瀝干水分，整齊擺放在面條上。 12 再鋪上黃瓜絲和胡蘿卜絲，待用。 13 用油起鍋，倒入肉末，炒至轉(zhuǎn)色。 14 放入干黃醬，稍稍攪散。 15 注入50毫升清水。 16 將食材攪勻。 17 加入雞粉、白糖。 18 攪勻調(diào)味，稍煮1分鐘成醬料。 19 關(guān)火后盛出醬料，澆在面條上即可。
山西燴面 食材 250克面粉 1個雞蛋 60 克去皮胡蘿卜 1個去皮土豆 大蔥段適量 姜片適量 油菜適量 鹽適量 生抽適量 雞粉適量 食用油適量 芝麻油適量 做法：
1 洗凈去皮的土豆切成片，再改切成條；洗凈去皮的胡蘿卜切成片，再改切成條；油菜洗凈，待用。 2 面粉倒在案板上開窩，磕入雞蛋，加入適量清水，和好面，揉勻成面團。 3 將面團稍稍壓扁，撒上少許面粉，再用搟面杖搟開，制成薄面皮。 4 撒上少許面粉抹勻，折疊起來，再用刀切成面條，抓勻、抖散。 5 鍋中注水燒開，倒入切好的面條，煮至熟軟，撈出瀝干水分，裝碗待用。 6 炒鍋注油燒熱，倒入姜片、大蔥段爆香。 7 下入土豆條、胡蘿卜條炒至快熟，淋入適量清水，開大火煮沸。 8 調(diào)入適量鹽，拌勻，調(diào)入適量生抽、雞粉，煮至食材熟軟入味。 9 倒入面條輕輕攪散，煮至入味，再放入洗凈的油菜，稍微煮一會兒。 10 淋上少許芝麻油，拌勻，盛出裝碗即可。
酒窩面 食材 250克面粉 60克去皮胡蘿卜 25克香菇 70克去皮南瓜 毛豆適量 大蔥段適量 香菜葉少許 2克鹽 1克雞粉 1克黑胡椒粉 3毫升生抽 食用油適量 做法：
1 將洗凈的香菇去蒂，切碎；洗凈去皮的胡蘿卜切丁；洗凈去皮的南瓜切丁。 2 將面粉倒在案板上開窩，用 120 克溫水將面和好，揉勻成面團，稍餳一會兒，稍稍按扁，撒上少許面粉，用搟面杖搟成約 0.8 厘米厚的面片。 3 將搟好的面片切成約 1 厘米寬的條，撒上一些面粉，抹勻，再切成丁。 4 將小面丁放在手掌心，揉兩下，用筷子較粗的一端將小面丁壓成酒窩狀。 5 將小面丁制成酒窩面，下入沸水鍋中煮至熟軟，撈出瀝干水分，裝入碗中。 6 炒鍋注油燒熱，倒入洗凈的大蔥段，大火爆香。 7 倒入洗凈的毛豆，炒勻，倒入胡蘿卜、南瓜、香菇翻炒一會兒，倒入酒窩面炒勻。 8 調(diào)入鹽、雞粉、黑胡椒粉、生抽，炒入味，盛出炒好的酒窩面，放上香菜葉即可。
刀削面 食材 250克面粉 50克瘦肉 30克油菜 干辣椒適量 蒜末適量 姜末適量 2克鹽 3毫升生抽 食用油適量 胡椒粉適量 做法：
1 面粉倒在案板上開窩，加水和勻，揉成光滑面團，餳10 分鐘。 2 面團上撒點面粉，再反復(fù)揉一會兒，使面團更加光滑。 3 最后將面團揉成圓柱狀，餳發(fā)一會兒。 4 鍋中注入適量清水，大火燒開，將面團放在搟面杖上，左手托起傾斜于鍋上，右手持刀，刀緊貼面團，與面團呈 30°角由上往下削出邊沿薄中間稍厚的面條，落入開水鍋中。 5 將面條煮至熟軟后撈出瀝干水分，裝入碗中，待用。 6 將洗凈的瘦肉切成片，再切成絲，改切成末；干辣椒切成小段。 7 熱鍋注油燒熱，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至變色，放入備好的油菜，翻炒均勻。 8 加入鹽、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出澆在刀削面上即可。
手搟面 食材 200克面粉 1個熟雞蛋 30克香菇 30克瘦肉 30克菜心 蒜末適量 2克鹽 1克雞粉 3毫升生抽 食用油適量 做法：
1 將面粉倒在案板上開窩，加入適量溫水和成面團，揉勻揉光，制成光滑的面團，稍微餳一會兒。 2 用手將面團稍稍按扁，再用搟面杖將面搟成薄片，再用刀將面片切成細(xì)條。 3 用手把面條抓起，稍微抖幾下，抖出面粉，待用。 4 洗凈的香菇去蒂，切成四瓣；洗凈的瘦肉切成片，再切成絲；熟雞蛋去殼，對半切開，待用。 5 鍋中注水燒開，下入切好的面條，煮至面條熟軟，撈出，瀝干水分，裝入備好的碗中，待用。 6 鍋中注油燒熱，倒入蒜末，爆香，加入瘦肉炒至變色，放入香菇，炒勻。 7 淋入適量生抽，翻炒兩下，調(diào)入適量鹽、雞粉，炒至食材入味，注入適量清水煮開，制成澆頭。 8 盛出做好的澆頭，澆在煮好的面條上。 9 鍋中再注水燒開，放入洗凈的菜心焯水撈出，擺在面條上，再放上切好的雞蛋即可。
剪刀面 食材 250克面粉 25克青椒 25克紅椒 25克黃豆芽 2克鹽 1克雞粉 生抽適量 食用油適量
做法： 1 將備好的白面放在案板上開窩，慢慢加入適量溫水，和勻。 2 邊揉邊適量加入一些溫水，揉成光滑的、呈圓錐狀的硬面團，稍餳。 3 左手持面團，右手拿剪子，從頭剪起，滾動著剪，把面剪成兩頭尖、中間帶槽的剪刀面，待用。 4 將洗凈的豆芽切去根；洗凈的青椒切開，去籽，再切成絲；洗凈的紅椒切成絲。 5 鍋中注入適量清水燒開，放入剪刀面，煮至面條斷生，撈出，瀝干水分，裝入備好的盤中。 6 起油鍋，下入豆芽翻炒一會兒，再下入青椒、紅椒翻炒均勻。 7 倒入剪刀面，翻炒至全部食材熟軟，淋入適量生抽。 8 加入適量鹽、雞粉，翻炒至食材入味，盛出炒好的剪刀面裝盤即可。
|
