中國(guó)茶自古至今有多種不同的分類方法。例如，唐代陸羽把茶葉大致分為粗茶散茶、末茶、餅茶；元代分為芽茶和葉茶。茶葉可以根據(jù)多種方法來(lái)分類，如茶葉的加工工藝、產(chǎn)地、季節(jié)、級(jí)別、外形、銷路等。

新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉分類根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同和茶葉的制造工藝不同，可以分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，并將其分為六大基本茶類和再加工茶類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶和再加工茶類，即花茶等。

茶葉的九大分類依據(jù)

加工工藝

加工工藝不同，茶葉中的茶多酚氧化程度不同，品質(zhì)也不同，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶（也稱青茶）黃茶、白茶、黑茶六大類。

產(chǎn)地

我國(guó)有２０個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）產(chǎn)茶，分為浙茶、閩茶、臺(tái)茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶屬于滇茶；鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬于閩茶。

產(chǎn)茶時(shí)令

分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的稱為明前茶，谷雨前采摘的為雨前茶，綠茶中以明前茶品質(zhì)最好，數(shù)量少，價(jià)最高。

質(zhì)量級(jí)別

一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)等，有的特級(jí)茶還細(xì)分為特一、特二、特三等。普洱散茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí)，共１１個(gè)級(jí)別，級(jí)別不同，品質(zhì)各有差異。

外形

針形茶，如安化松針；扁形茶，如龍井茶、干島玉葉等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶等；曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶。

銷路

外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶和僑銷茶。

加工程度

分為初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。

發(fā)酵程度

分為不發(fā)酵茶（如綠茶）、輕發(fā)酵茶（如黃茶、白茶）、半發(fā)酵茶（如烏龍茶）、全發(fā)酵茶（如紅茶）、后發(fā)酵茶（如普洱茶）。

創(chuàng)制時(shí)間

分為歷史名茶和現(xiàn)代名茶。歷史名茶，如顧渚紫筍、仙人掌茶等；現(xiàn)代名茶，如高橋銀峰、南京雨花茶等。